Автор рецептаЕда
Запеканка из баклажанов немного напоминает лазанью без теста — его роль исполняют тонкие ломтики баклажана, переложенные сыром и томатным соусом. Весь фокус — правильно поджарить баклажаны так, чтобы они были нежно пропеченными внутри, впитавшими лишь немного масла и сырную сочность. Лучано Казале советует подавать кипящую запеканку на подушке из холодной сливочной страчателлы. Похудеть на такой запеканке невозможно, съесть больше одного кусочка сложно, но и отказаться немыслимо. Рецепт от Лучано Казале, шеф-повара ресторана Salumeria.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баклажаны | 2 ½ кг |
| Пшеничная мука | 200 г |
| Растительное масло | по вкусу |
| Помидоры пелати | 1 ½ кг |
| Лук-шалот | 100 г |
| Чеснок | 20 г |
| Базилик | 30 г |
| Молотый черный перец | 2 г |
| Сыр моцарелла | 200 г |
| Сыр пармезан | 100 г |
| Соль | 8 г |
Инструкция приготовления
- 1
Лук-шалот и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
Добавить помидоры вместе с соком, соль и перец. Поставить на средний огонь и выпарить примерно на треть. В конце добавить нарезанный свежий базилик (несколько листиков оставить для украшения).
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 3
Баклажаны очистить от кожи и нарезать тонкими языками (толщиной в 1,5 см).
Инструменты
Нож шефский - 4
Баклажаны хорошо посолить и оставить примерно на пять часов. Тут важно, чтобы они потеряли не горечь, а лишнюю воду.
- 5
Обвалять баклажаны в муке, обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 6
В форму для выпечки из керамики или стекла размером 20x20 см (и высотой 6–7 см) выложить слоями 225 грамм соуса, 400 грамм обжаренных баклажанов, 100 грамм кружочков моцареллы, 30 грамм тертого пармезана, 5 грамм рубленого базилика. Повторить слои в том же порядке.
- 7
Последним слоем выложить в форму 400 грамм обжаренных баклажанов, 225 грамм соуса, 40 грамм пармезана.
- 8
Запекать в духовке, разогретой до 160 градусов, в течение часа. Подавать со страчателлой, украсив базиликом.
Инструменты
Термометр для духовки
