Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе морского окуня | 4 штуки |
| Утиный жир | 400 г |
| Зеленая чечевица | 200 г |
| Бекон | 100 г |
| Мидии | 200 г |
| Креветки | 200 г |
| Морковь | 2 штуки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Сельдерей | 2 стебля |
| Лук-шалот | 1 головка |
| Говяжий бульон | 600 мл |
| Куриный бульон | 300 мл |
| Сливки 35%-ные | 100 мл |
| Хересный уксус | 20 мл |
| Белое вино | 100 мл |
| Оливковое масло | 1 чайная ложка |
| Растительное масло | 1 чайная ложка |
| Петрушка | 10 г |
| Соль | по вкусу |
| Свежий перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В глубокой сковороде обжарить на растительном масле кубики бекона и овощи: стебель сельдерея, половинку репчатого лука и половинку моркови, все это режется крупно, чтобы потом их было легко извлечь. Когда овощи станут золотистыми, добавить чечевицу, обжаривать минуты три-четыре, влить уксус и полностью его выпарить.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Залить чечевицу говяжьим бульоном, довести до кипения — и оставить чечевицу на минимальном огне на полчаса.
- 3
Отправить в сотейник мелко нарубленный шалот, влить вино и наполовину выпарить, добавить куриный бульон, креветки и мидии. Через пять-семь минут морские гады приготовятся — выложить их в миску, а бульон процедить и оставить на двадцать минут на минимальном огне. Затем добавить сливки и варить соус до загустения. Посолить и поперчить.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 4
В другом сотейнике на очень слабом огне растопить утиный жир. Он не должен кипеть, разве что слегка побулькивать. Рыбу нарезать кусками по 5–7 см, отправить в сотейник и продержать в горячем жире семь-десять минут, а затем просушить на бумажных салфетках.
- 5
Оставшуюся морковь, репчатый лук и стебель сельдерея мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Вынуть из чечевицы крупные куски овощей, смешать ее с только что обжаренными морковкой, сельдереем и луком, посыпать петрушкой.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 6
Подавать морского окуня с чечевицей, креветками, мидиями и соусом.
