Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
Рецепт взят из книги Ники Ганич «География на вкус. Эстония».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Морской окунь | 200 г |
| Лимонный сок | 15 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый белый перец | по вкусу |
| Спаржа | 4 штуки |
| Пшеничная мука | 20 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Панировочные сухари | 30 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Сливочный сыр | 200 г |
| Свежие листья шпината | 50 г |
| Рыбный бульон | 100 мл |
| Жирные сливки | 50 мл |
| Сливочное масло | 10 г |
| Белое вино | 40 мл |
| Лук-шалот | 2 штуки |
| Икра дикого лосося | 3 столовые ложки |
| Шнитт-лук | 1 пучок |
Инструкция приготовления
- 1
Окуня посолить и поперчить, полить соком лимона. Положить в деревянную пароварку на 6 минут.
- 2
Спаржу почистить, запанировать в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
- 3
Разогреть масло в сотейнике до 180 градусов. Обжарить спаржу и только потом посолить.
Инструменты
Сотейник - 4
Для крема листья шпината бланшировать несколько секунд в кипящей воде. Остудить в ледяной воде.
- 5
Измельчить листья в блендере, добавить сливочный сыр и соль.
Инструменты
Блендер - 6
Для соуса обжарить в сотейнике на сливочном масле мелко порезанный лук-шалот. Добавить вино, выпарить соус наполовину. Добавить сливки и уварить смесь вдвое Добавить соль и перец, снять с плиты. Добавить мелконарезанный шнитт-лук и лососевую икру, перемешать.
