Автор рецептаАлексей Зимин
Мусака — греческий вариант лазаньи, в котором роль теста выполняют тонко нарезанные баклажаны. Фундаментальная институция греческой кухни. Гибрид рагу и пастушьего пирога — очень древнее по сути и очень современное по яркости вкуса блюдо. Мусаку можно хранить в холодильнике 3–4 дня, перед подачей разогреть в духовке, посыпав тертым сыром и мелко нарубленной зеленью. Баклажановые языки, если остаются лишние, можно класть на хлеб и есть с мусакой вприкуску. И конечно, выбирать основной ингредиент нужно самый вкусный.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Помидоры в собственном соку | 800 г |
| Сушеная смородина | 30 г |
| Оливковое масло extra virgin | 4 столовые ложки |
| Кайенский перец | 1 чайная ложка |
| Бараний фарш | 450 г |
| Молотая корица | ½ чайных ложек |
| Молотый имбирь | ¼ чайных ложек |
| Молотая гвоздика | ¼ чайных ложек |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Красный сладкий перец | 1 штука |
| Красное вино | 220 мл |
| Растительное масло | 330 мл |
| Баклажаны | 650 г |
| Картофель | 400 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Пшеничная мука | 80 г |
| Молоко | 250 мл |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Молотый мускатный орех | по вкусу |
| Яичный желток | 3 штуки |
| Греческий йогурт | 100 мл |
| Соль | по вкусу |
| Тертый сыр пармезан | 200 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Помидоры пробить в блендере в пюре. Сушеную смородину залить небольшим количеством кипятка на полчаса. Затем обсушить.
Инструменты
Блендер
2Столовую ложку оливкового масла разогреть в сковороде, добавить фарш, кайенский перец, корицу, имбирь, гвоздику, соль и перец и тушить, помешивая, пять минут. Затем переложить мясо в сито и установить над миской, дать стечь соку. Из сковороды тоже вылить лишнюю жидкость, добавить в нее оставшееся оливковое масло, измельченные чеснок и красный перец (его предварительно нужно обжечь и очистить от кожицы и семян) и мелко нарезанный лук. Тушить десять минут. Затем влить вино и готовить, помешивая, десять минут, пока оно не выпарится.
Инструменты
Сковорода чугунная
3Добавить помидоры, смородину и фарш. Перемешать и готовить на среднем огне полчаса, пока соус не загустеет.
4Баклажаны нарезать кольцами толщиной в миллиметр и поджарить порциями на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушить на бумажных полотенцах. Нарезанный такими же ломтиками картофель точно так же обжарить до мягкости.
Инструменты
Нож шефский
5Сделать соус бешамель: на среднем огне в сотейнике растопить сливочное масло и, помешивая, прогреть в течение пары минут. Добавить муку, влить, не прекращая мешать, молоко, бросить лавровый лист и варить пятнадцать минут. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, удалить лавровый лист. Остудить в течение пяти минут. В миске отдельно взбить йогурт и желтки.
Шпаргалка
Как приготовить соус бешамель
6Духовку разогреть до 200 градусов. На дно формы для выпекания выложить картофельные ломтики, посолить и поперчить. Сверху — ломтики баклажана, тоже посолить и поперчить. Покрыть сверху мясным соусом. Затем залить мясо соусом бешамель и разровнять поверхность. Посыпать пармезаном и запекать сорок — сорок пять минут.
