Автор рецептаЕда
Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks @ Dinners.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранина | 1 кг |
| Репчатый лук | 3 кг |
| Изюм | 150 г |
| Анис (бадьян) | 5 г |
| Палочки корицы | 10 г |
| Семена кориандра | 5 г |
| Куриный бульон | 5 л |
| Петрушка | 20 г |
| Кинза | 20 г |
| Свежая мята | 20 г |
| Базилик | 20 г |
| Чеснок | 20 г |
| Зира | 20 г |
| Тесто фило | 1 штука |
| Морковь | 50 г |
| Отварной горох | 50 г |
| Морковный сок | 20 мл |
| Растительное масло | 50 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Баранину обжарить со всех сторон на растительном масле до золотистой корочки. Выложить мясо в глубокий лоток, добавить жареный лук, залить вином и бульоном.
Инструменты
Сковорода чугунная - 3
Специи (бадьян, кориандр, корицу, чеснок) сложить в холщовый мешочек и выложить к мясу. Накрыть емкость крышкой и оставить в разогретой до 120 градусов духовке на 12–14 часов, мясо должно стать очень мягким и буквально распадаться на волокна.
- 4
Достать лоток, вынуть и выкинуть мешочек со специями. Содержимое лотка откинуть на дуршлаг, под которым стоит миска, чтобы сохранить бульон.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 5
Мясо аккуратно разорвать на волокна, добавить лук и изюм, с которыми баранина запекалась.
- 6
Петрушку, кинзу, чеснок, мяту и базилик мелко нарезать и выложить к мясу. Добавить столько бульона, в котором запекалась баранина, чтобы мясо с зеленью выглядело как сочный фарш. Все перемешать.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 7
Взять форму для выпечки с бортиками в 2 см. Распределить в ней получившийся бараний фарш ровным слоем и отправить в морозилку. Фарш должен хорошо застыть.
- 8
Нарезать фарш на полоски 6 см длиной и 2 см шириной.
Инструменты
Нож шефский - 9
Пласт фило-теста разделить на четыре части. Завернуть в него полоски фарша.
- 10
Выложить получившиеся «пирожки» на противень, смазать сливочным маслом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 11
Приготовить гарнир. Морковь очистить, нарезать вдоль на четвертинки, затем — дольки в полсантиметра. Обжарить морковь на сливочном масле в глубокой сковороде, добавив оставшийся от запекания мяса бульон. Влить на сковороду морковный сок, добавить горох, зиру и перемешать. Тушить, пока морковь не станет мягкой.
- 12
Выложить гарнир в глубокие тарелки (по 100 грамм на порцию), сверху уложить в каждую тарелку по 2 пирожка. По желанию украсить сегментом бараньей корейки, обжаренной на гриле.
- 13
Микс зелени посолить, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Выложить на пирожки и сразу подавать.
