Автор рецептаIana Zhadan
История рецепта
Наверное, мы все хоть раз да кушали паштет. Я, например, его очень и очень люблю. И поэтому сейчас речь пойдет именно о нем. Но для начала вот что - не стоит судить о паштете по тем круглым магазинным консервам, содержимое которых многим так знакомо. Или не пробуя полагать, что если вы терпеть не можете печень, то и паштет вам точно будет не по вкусу.
Паштет - это очень нежное, изысканное блюдо, приготовление которого при этом не требует больших усилий. Само слово немецкое, хотя готовили изначально во Франции. Когда-то давно паштет шел в компании со слоеным тестом и подавался в виде пирога с измельченным мясом и печенкой, но со временем все ненужное само собой отпало). Чтобы придать блюду дополнительных оттенков и избежать пересыхания верхней корочки, его часто покрывают заливкой. Последняя может быть или сливочно-масляная, или фруктовая.
Самое важное, наверное как и для всей кулинарии, - это качество и свежесть продуктов, которые вы используете при его приготовлении. Сегодня мы будем готовить паштет из куриной печени, к которой можно добавить любой сфежий фарш или, например, заменить на говяжью, свиную, индюшиную. Самое важное в готовке этого блюда - избежать горечи.
Для этого при выборе печени вот на что стоит обратить внимание:
1) цвет - она должна быть красноватой или бордовой. Если печень зеленовата, то по собственному опыту знаю, что от горечи не спасут ни молоко, ни масло и ни сахар. Такой оттенок у нее может появится в том случае, если при извлечении был задет желчный пузырь. Если вы покупаете замороженную печень, то следите за отсутствием желтизны - это признак того, что ваш продукт не единожды переразмораживали;
2) запах - у свежей печени он сладковатый, что свойственно кровяным продуктам;
3) свое впечатление - не нравится, тогда и брать не стоит, ведь печень не в дефиците, а всегда лучше быть уверенным в своей покупке.
Приятного аппетита!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриная печень | 1 кг |
| Морковь | 3 штуки |
| Молоко | 350 мл |
| Сливочное масло | 175 г |
| Морская соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Тимьян | по вкусу |
| Розмарин | по вкусу |
| Майоран | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Промойте печень и замочите ее в холодном молоке на всю ночь.
Шпаргалка
Как подготовить печень - 2
Мелко натрите морковь и нарежьте лук. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло, добавьте туда раздавленный плоской стороной ножа зубчик чеснока и специи. Когда чеснок насытит масло запахом, достаньте его. Как ни жаль, но нам он больше не понадобится.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Обжарьте морковь и лук в травах и чесночном масле с добавлением столовой ложки сливочного масла и лаврового листа. Когда все зарумянится и станет мягким, выключайте. Достаньте лист. Переложите овощи в отдельную посуду, стараясь оставить на сковороде как можно больше соков.
- 4
Очистите печень от соединительной и жировой ткани. Слегка промойте, так как вы уже вымыли печень перед замачиваниваем, а вымывать молоко нам ни к чему. И обжаривайте в овощных соках и небольшом количестве подсолнечного масла в течение 5–7 минут. Печень внутри должна оставаться красноватой — тогда она не пересушена.
- 5
В комбайне или через мясорубку пропустите порциями печень вперемешку с овощами и теплым сливочным маслом. Паштет не должен быть излишне жидким. Вот, он готов — такой нежный и мягкий на вкус.
- 6
Перед тем, как приступить к поеданию, лучше оставить его в холодильнике на час–два. Это можно сделать в креманке или сформировать в брусок, а потом отрезать кусочками.
