Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
Рецепт взят из книги «География на вкус. Латвия» авторства Ники Ганич.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Оленина | 175 г |
| Оливковое масло | 75 мл |
| Смесь лесных грибов | 10 г |
| Гречневая крупа | 25 г |
| Рис арборио | 25 г |
| Грибы портобелло | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Пастернак | 50 г |
| Липовый мед | 10 г |
| Картофель | 150 г |
Инструкция приготовления
- 1
Оленину мариновать в оливковом масле в течение 5 минут и сразу обжарить на сильно разогретой сковороде с четырех сторон, затем убавить огонь до слабого и готовить в течение 3–4 минут, постоянно переворачивая стейк. Мясо должно быть сочным, с кровью.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
Для грибных чипсов разварить все ингредиенты (лесные грибы, гречку, рис арборио) до полной готовности, пробить в блендере до получения однородной массы. Массу нанести на силиконовый коврик в форме чипсов толщиной 2–3 мм, высушить при 60 градусах и обжарить во фритюре в течение 10 секунд при температуре 220 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Для грибного крема смешать грибы портобелло, 15 мл оливкового масла и соль, поставить в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, на 20 минут. Взбить блендером до получения кремообразной массы и протереть через сито.
Инструменты
Блендер - 4
Для крема из пастернака смешать все ингредиенты (пастернак, липовый мед, 10 мл оливкового масла, щепотка соли) и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Добавить чайную ложку воды, проварить на плите в течение 5 минут. Затем взбить блендером до получения кремообразной массы и протереть через сито.
Инструменты
Сито шинуа - 5
Для приготовления подкопченного картофеля замариновать картофель в оливковом масле и соли, после чего сразу запекать в печи при температуре 200 градусов до состояния аль денте. Перед подачей обжечь горелкой.
Инструменты
Горелка газовая - 6
При подаче украсить микрозеленью и грибными чипсами.
