Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги «Морепродукты. Очень просто».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Омары | 1 штука |
| Сливочное масло | 1 кусок |
| Морковь | 1 штука |
| Корень петрушки | 1 штука |
| Сельдерей | 1 штука |
| Лук-порей | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Листья кервеля | 1 штука |
| Листья эстрагона | 1 штука |
| Рыбный бульон | по вкусу |
| Белое вино | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Свежего омара разрубить на порционные куски, разбить или распилить скорлупу на ногах, удалить щупальца, усы.
Инструменты
Нож шефский - 2
Приготовить овощной отвар. Для этого смешать сливочное масло, морковь, корень петрушки, сельдерей, порей, бланшированную луковицу, листик кервеля и эстрагона, вино, рыбный бульон.
- 3
Процедить.
- 4
Уложить куски омара вместе с его соком в сотейник, залить процеженным овощным отваром и сварить до готовности.
Инструменты
Сотейник - 5
Готового омара переложить на блюдо, процедить в кастрюлю весь или часть навара, в котором варился омар, вскипятить, снять с огня, положить туда куски сливочного масла, дать маслу быстро разойтись, прибавить маленькие ломтики припущенной до готовности моркови, залить этим соусом горячие куски омара.
