Автор рецептаСветлана Светова
История рецепта
Рецепт из итальянской поваренной книги. Переведён и опробован мной самолично.
Авторы рекомендуют есть орцотто на ужин, записая вином Friuli Collio Sauvignon.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Ячмень | 320 г |
| Фенхель | 1 штука |
| Тыква | 150 г |
| Сыр пекорино романо | 120 г |
| Розмарин | 1 стебель |
| Оливковое масло extra virgin | 3 столовые ложки |
| Белый лук | 1 головка |
| Овощной бульон | 2 л |
| Подсолнечное масло | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Очистите фенхель, удалив наружный слой и кочерыжку, и нарежьте дольками. Почистите тыкву, удалите семена. Половину нарежьте кубиками.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 2
Покрошите лук и спассеруйте в сковороде с 2 ложками оливкового масла. Добавьте фенхель и поджарьте на большом огне в течение 2 минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Добавьте нарезанную половину тыквы.
- 4
Добавьте ячмень и жарьте его 1 минуту при большой температуре. Потом притушите бульоном и готовьте как ризотто, добавляя бульон понемногу, давая ему выкипеть. Добавьте веточку розмарина.
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон - 5
Нарежьте оставшуюся половину тыквы пластинками (можно использовать картофелечистку). Замочите ненадолго в холодной воде, потом обсушите, вытрите бумажным полотенцем и обваляйте в муке.
Инструменты
Нож керамический - 6
Поджарьте пластинки тыквы в разогретом подсолнечном масле — 1 минуту, чтобы они подрумянились и стали хрустящими.
- 7
Добавьте в орцотто тонкой струёй оливковое масло и тертый пекорино.
- 8
Подавайте, украсив пластинками тыквы.
