Автор рецептаЛоскутова Марианна
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мясо оссобуко | 520 г |
| Морковь | 180 г |
| Репчатый лук | 300 г |
| Лук-порей | 80 г |
| Сельдерей | 150 г |
| Говяжий бульон | 400 мл |
| Просекко | 100 мл |
| Томатная паста | 2 столовые ложки |
| Свежий розмарин | 1 веточка |
| Морская соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Петрушка | 5 стеблей |
| Лимон | ½ штук |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Пшеничная мука | 2 столовые ложки |
| Оливковое масло | 1 ½ столовых ложек |
| Сливочное масло | 15 г |
Инструкция приготовления
1Оба вида лука, сельдерей и морковь крупно нарезать.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
2Стейк промокнуть бумажными полотенцами, посолить и поперчить.
Инструменты
Бумажные полотенца
3В сковороде разогреть оба вида масла и отправить в него мясо, обвалянное в муке с обеих сторон.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
4Как только нижняя сторона хорошо подрумянится, перевернуть.
5Через 3–5 минут снять с огня и отложить.
6Отправить в ту же сковороду овощи. Посолить и перемешать.
7Через 3 минуты снова перемешать и убавить огонь до среднего. Влить сухое игристое.
8Пока вино выпаривается, добавить розмарин.
9Через 5–7 минут добавить томатную пасту. Перемешать.
10Через 3 минуты переложить овощи в форму для запекания. Бульон разогреть на плите, не допуская кипения.
11На подушку из овощей выложить стейк, овощи залить горячим бульоном.
12Накрыть крышкой и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 3 часа.
Инструменты
Термометр для духовки
13Спустя 3 часа приготовить гремолату: мелко нарезать петрушку, на мелкой терке натереть чеснок и цедру лимона.
14Стейк переложить на блюдо, присыпать гремолатой и подавать.
