Энергетическая ценность на порцию

Калорийность410 ккал

Белки33.1 г

Жиры27.9 г

Углеводы7 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

12 порций

Пашина	2 кг
Тимьян	6 стеблей
Куриный бульон	100 мл
Свекла	500 г
Морковь	500 г
Красный винный уксус	20 мл
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу
Смесь салатных листьев	100 г
Морская соль	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:10 часов

1
Говядину очистить от пленок и нарезать одинаковыми кусками: 10 см длиной и 3 см толщиной.
Шпаргалка
Как подготовить говяжье филе
2
Уложить мясо на противень, полить бульоном, бросить туда же веточки тимьяна и поставить на десять часов в духовку, разогретую до 80 градусов.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон
3
В соковыжималке извлечь сок из свеклы и уварить его с красным уксусом до загустения.
Инструменты
Соковыжималка
4
Морковь очистить, нарезать цилиндрами длиной 5 см, сварить в подсоленной воде до готовности (минут двадцать пять) и припустить в вываренном свекольном соке в течение пяти минут.
Инструменты
Нож шефский
5
Мясо обжарить в небольшом количестве сока из противня.
6
На тарелку выложить мясо, морковь, щепотку салатных листьев, полить свекольным соусом и посыпать морской солью.

Совет по рецепту

Это блюдо можно готовить из малокондиционной говядины, верхних частей ребер, жилистой лопатки. Низкая температура и время сделают то, что не доделала природа.