Автор рецептаЕда
Телячье филе тут требуется аккуратно резать поперек волокон, поэтому заранее обзаведитесь хорошим ножом. Телятину надо жарить на смеси оливкового масла и сливочного, и оливковое пусть будет рафинированным, не боящимся жарки. Рецепт из книги Аллена Ракера и Мишель Шиколоне «The Sopranos Family Cookbook».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе телятины | 450 г |
| Пшеничная мука | 30 г |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Куриный бульон | ½ стаканов |
| Каперсы | 2 столовые ложки |
| Лимонный сок | 1 столовая ложка |
| Петрушка | 1 пучок |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Выложить ломтики телятины между двумя квадратами пищевой пленки и отбить молотком для мяса до толщины примерно 6 мм. Посолить и поперчить.
- 2
Насыпать муку в тарелку. Обвалять мясо в муке, стряхнув излишки.
- 3
Обваливать зараз столько ломтиков, чтобы они поместились в сковороду в один слой, не переполняя ее.
- 4
Разогреть в большой сковороде на среднем огне 15 грамм сливочного масла и все оливковое масло.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 5
Выложить обвалянные ломтики мяса и обжарить с обеих сторон до подрумянивания.
- 6
Переложить на тарелку и держать в тепле. Повторить процедуру с оставшимся мясом.
- 7
Когда все ломтики телятины будут обжарены, влить в сковороду куриный бульон. Уварить на сильном огне, отскребая лопаткой приставшие ко дну сковороды соки от жарки, до легкого загустения жидкости.
- 8
Вмешать нарубленные каперсы, лимонный сок и измельченную петрушку.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 9
Снять с огня и интенсивно вмешать в жидкость оставшееся сливочное масло.
- 10
Полить телятину соусом и сразу подавать.
