Автор рецептаАнна Стрельникова
История рецепта
Пакоры — это овощи в пряном кляре из нутовой или гороховой муки. Их можно приготовить практически из любых овощей. Традиционное вегетарианское блюдо индийской кухни. Море специй и концентрация вкуса в одном кусочке. Все специи можно купить в магазинах здоровой еды, на рынке или в гипермаркетах, за исключением, может быть асафетиды. За ней лучше сразу идти в индийские магазинчики.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кабачки | 200 г |
| Баклажаны | 1 штука |
| Капуста брокколи | 200 г |
| Нутовая мука | 150 г |
| Вода | 1 стакан |
| Сода | ½ чайных ложек |
| Соль | 1 ½ чайных ложек |
| Тмин | 1 столовая ложка |
| Молотый красный перец | ¼ чайных ложек |
| Молотый кориандр | 2 чайные ложки |
| Кумин (зира) | 2 чайные ложки |
| Куркума | ½ чайных ложек |
| Асафетида | ¼ чайных ложек |
| Сливочное масло | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Цветную капусту и брокколи заранее отварить в течение 2 минут в кипящей воде. Слить воду
- 2
Кабачки и баклажаны нарезать пластинками равного размера. Соцветия цветной капусты и брокколи разделить.
- 3
Нутовую муку просеять в большую миску.
Инструменты
Сеялка для муки - 4
Все пряности нужно размолоть и добавить к муке.
- 5
Добавить соль и гашеную соду.
- 6
Медленно влить холодную воду и взбить смесь венчиком, пока не получится однородное тесто, достаточно густое для кляра.
- 7
Поставить сковороду с маслом на средний огонь, разогреть. Вместо сливочного масла можно использовать растительное.
- 8
По одному обмакивать овощи в кляр и выкладывать в горячее масло. Масло должно полностью покрывать овощи.
- 9
Жарить несколько минут, пока пакоры не подрумянятся и не станут хрустящими.
- 10
Вынуть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекло масло.
- 11
Подавать слегка или совсем остывшими с йогуртовым соусом или индийским соусом чатни.
