Автор рецептаАлексей Зимин
Рецепт из «Ручной книги русской опытной хозяйки» Авдеевой. Она долгое время жила в Дерпте, то есть в Тарту, откуда, собственно, родом это блюдо.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячья печень | 600 г |
| Сливочное масло | 125 г |
| Пшеничная мука | 4 столовые ложки |
| Портвейн | 100 мл |
| Лимон | 1 штука |
| Сахар | 1 чайная ложка |
| Мясной бульон | 200 мл |
| Бальзамический уксус | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
| Гвоздика | 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Печень хорошо обмыть, очистить от пленок и крупных сосудов, обсушить на бумажном полотенце.
Шпаргалка
Как подготовить печень - 2
Печень готовится быстро, поэтому ее надо жарить непосредственно перед подачей. Так что сначала нужно приготовить соус. Для него растопить в сотейнике столовую ложку масла, выложить столовую ложку муки и пассеровать до светло-кремового цвета. Добавить бульон, портвейн, бальзамико, толченую гвоздику, лимонную цедру и сахар. Уварить до легкого загустения, после чего добавить столовую ложку масла.
- 3
Когда соус будет практически готов, разогреть на сковороде оставшееся масло. Печень посолить, хорошо обвалять в муке и обжарить. Степень готовности легко определить, отрезав небольшой кусочек: если крови нет, значит, можно снимать. Подавать к столу незамедлительно, полив соусом.
