Автор рецептаЕда
История тушеных бычьих хвостов уходит средневековый Рим и местные скотобойни. «Ваччинари» — мясники, которым отдавали все субпродукты с места работы, — готовили из отходов производства наваристую похлебку. Раньше это блюдо считалось едой бедняков, а теперь — местным специалитетом. Есть две основные разновидности: с шоколадным соусом, кедровыми орехами и изюмом и без них.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бычий хвост | 1 ½ кг |
| Оливковое масло | 60 мл |
| Бекон | 150 г |
| Стебель сельдерея | 6 штук |
| Гвоздика | 5 штук |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Морковь | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Томатная паста | 70 г |
| Красное сухое вино | 375 мл |
| Помидоры пелати | 800 г |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Молотая корица | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Хвост нарезать кусками по 5 см, посолить и поперчить их.
Инструменты
Нож шефский
2Затем обжарить на оливковом масле со всех сторон до коричневой корочки. Переложить в чистую посуду.
3В той же кастрюле обжарить нарезанный бекон.
4Добавить измельченные лук, стебель сельдерея, морковь и чеснок, бросить гвоздику и лавровый лист. Обжаривать, помешивая, 5–6 минут.
Инструменты
Пресс для бекона
5Добавить томатную пасту, перемешать.
6Влить вино, довести до кипения и готовить еще 5 минут.
Инструменты
Декантер
7Вернуть мясо, добавить пелати и полтора стакана воды, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 2 часа.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
8Спустя 2 часа добавить оставшийся сельдерей, разрезанный надвое.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
9Приправить солью, перцем, корицей и мускатным орехом. Готовить еще 40 минут, не накрывая крышкой.
10Подавать с хрустящим хлебом.
