Автор рецептаАнна Войткова
История рецепта
В оригинале должен быть именно молодой петух. Вот что об этом пишется в книге, где был впервые опубликован этот рецепт:
"Петух в вине- популярное блюдо французской кухни. Его можно готовить с белым или красным молодым вином, но красное более характерно. Во Франции обычно подаётся с вареным картофелем, зелёными овощами. Подаётся с молодым насыщенным красным вином."
из книги Джулии Чайлд "Осваивая искусство французской кухни" 1961 год
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриные бедра | 1 ½ кг |
| Бекон | 150 г |
| Сливочное масло | 180 г |
| Куриный бульон | 200 мл |
| Коньяк | 125 мл |
| Красное сухое вино | 750 мл |
| Томатная паста | ½ столовых ложек |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Тимьян | ¼ чайных ложек |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Лук | 1 штука |
| Шампиньоны | 300 г |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Пшеничная мука | 3 столовые ложки |
| Соль | ½ чайных ложек |
| Молотый черный перец | ¼ чайных ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Снять с бекона шкурку, нарезать lardons (прямоугольниками шириной 0,5 см и длинной 2,5 см). Отварить на медленном огне в 2 л воды 10 минут. Промыть в холодной воде. Просушить. Обжарить бекон в 30 г сливочного масла в сковороде с толстым дном, пока не подрумянится. Выложить на тарелку.
Инструменты
Нож керамический - 2
Вымыть и высушить куриные бёдра. Обжарить в сковороде с жиром, где жарился бекон, до корочки. Посолить, поперчить курицу. Положить бекон в сковороду к курице. Накрыть крышкой, готовить на медленном огне 10 минут, переворачивая курицу 1 раз.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
Открыть крышку, налить коньяк. Оберегая лицо, поджечь коньяк, энергично встряхнуть сковороду несколько раз, пока пламя не утихнет.
- 4
Вино вылить в сковороду. Добавить куриный бульон столько, чтобы курица была полностью покрыта. Добавить томатную пасту, пропущенный через прес чеснок, тимьян, лавровый лист. Довести до кипения. Накрыть и готовить на медленном огне 30 минут. Выложить курицу на блюдо.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 5
Пока курица готовиться, можно готовить грибы и лук.
- 6
Луковицу, нарезаную полукольцами, обжарить до золотого цвета в 50 г сливочного масла.
Инструменты
Нож шефский - 7
Грибы помыть. Порезать большими кусками, маленькие оставить целыми. В сковороду налить 1 ст. ложку растительного масла и 70 г сливочного масла, поставить на большой огонь. Когда начнёт появляться пена от сливочного масла, выложить грибы в один слой. Во время жарки грибы сначала впитают жир, через 2-3 минуты жир выступит на их поверхности и грибы начнут зажариваться. Перемешать. Как только зажарятся- снять с огня
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 8
Обжарить 1-2 минуты грибы с луком.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 9
Оставшийся в сковороде после курицы соус, варить в течении 2 минут, снимая жир. Затем увеличить огонь и выпаривать его, пока он не уменьшиться в объёме до 2,5 стаканов. Попробовать на соль. Снять с огня, вынуть лавровый лист.
- 10
Смешать муку и 30 г размягченного сливочного масла, чтобы получилась мягкая паста. Постепенно добавлять и смешивать (проверяя на густоту — окунуть ложку в соус, он должен покрыть её) венчиком эту пасту с горячим соусом до однородной массы. Снова довести до кипения. Помешивая, готовить 1-2 минуты.
- 11
Подавать с гарниром, полив горячим соусом.
