Автор рецептаAbs_spb
История рецепта
Прочитал много рецептов шашлыков. Рецепты самые разные: разное мясо, разная нарезка. Одинаково почти во всех рецептах одно – в той или иной степени мясо маринуется, а это значит, мы едим мясо со вкусом маринада. Я предпочитаю есть мясо со вкусом мяса. Вероятно, мой способ нарезки и подготовки вызовет споры и возражения, но мне и моим товарищам он нравится, а посему предлагаю его Вам.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 6 штук |
| Свиная шея | 3 кг |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Берем свиную шею и срезаем излишки жира. Обычно шея весит 2,6–3,0 кг.
- 2
Начинаем резать мясо полосками вдоль волокон. Полоски толщиной 1–1,5 см, шириной 2,5–3 см, длиной — сколько сможете. Мясо само подскажет, как лучше направить нож. По мере резки я иногда переворачиваю шею до 3–4 раз, чтобы определить наилучший путь.
- 3
Нарезанное мясо складываем в большую кастрюлю.
- 4
Режем лук. Лук режем в меру мелко, но без стресса. Есть мы его не будем. Задача лука — отдать сок. Нарезанный лук обжимаем до появления сока и перекладываем в кастрюлю с мясом.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Солим и перчим мясо и лук. С солью нужно быть аккуратнее, лучше недосолить.
- 6
Тщательно перемешиваем мясо и лук, ставим кастрюлю на холодок и начинаем зажигать костер (или угли). Кострование занимает обычно минут 20–25.
- 7
Когда угли готовы, берем шампуры и начинаем надевать на них мясо. Полоски мяса я надеваю так, чтобы проткнуть их как можно большее количество раз: вверх, вниз, вверх, вниз и т.д.
- 8
Во время готовки я стараюсь переворачивать шампуры как можно чаще. Это помогает закупорить мясо, сок не испаряется и шашлык остается сочным.
- 9
Пока мясо готовится, я нарезаю 3 больших луковицы полукольцами и складываю в большую кастрюлю.
- 10
Готовое мясо перекладываю туда же, закрываю крышкой и трясу, как в шейкере.
- 11
Наливаем бокал киндзмараули.
Инструменты
Декантер
