Автор рецептаМарина Андреева
История рецепта
Настоящий плов делают в горах и первое что стоит знать чем больше плова тем он вкуснее, именно поэтому плов готовят в огромных чаннах, которые содержат копать и жировые следы от предыдущих готовок, это придаёт плову особый вкус. Чанны специально не чистят, а только лишь промывают, наливая в них воду и доводя до кипения. Так же одно из основного ингредиента плова заключается в свежем, в очень свежем, мясе, (пару часов назад заколотого барана) но это не означает что чем больше мяса тем плов вкуснее. Готовят без какого либо добавления масла, так как его достаточно в мясе и все ингридиенты готовят в одном чанне смешивая их между собой. После обжарки делается зирвак - залитое достаточным количеством воды (с учетом добавление риса в дальйнейшем) а так же специи и соли, зирвак специально делаю пересоленным. Осталось самая малость - рис длинно зерновой (не имеет значения срок годностиили замоченный он или нет) и несколько головок чеснока для аромата. По окончания готовки в блюда засовавют обпаленное бревно, для придания вкуса на огне, украшают ломтиками лимона и помидоров черри или финиковых. Как всем известно плов едят руками, так же к плову можно подать салат с огурцами помидорами перцем и луком, но я не светую.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бараньи ребра | 1200 г |
| Длиннозерный пропаренный рис | 1000 г |
| Морковь | 200 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Лимон | 30 г |
| Чеснок | 3 штуки |
| Помидоры черри | 6 штук |
| Растительное масло | 20 мл |
| Молотый красный перец | 10 г |
| Крупная соль | 25 г |
| Приправа для плова | 15 г |
Инструкция приготовления
- 1
Рис пропаренный тщательно промыть, залить холодной водой до верху на 1 палец и поставить на час в холодильник
Шпаргалка
Как сварить рис - 2
Мясо так же тщательно промыть разделить на куски между рёбер, посолить поперчить, добавить лимонного сока и оставить на полчаса мариноваться
- 3
Нарезать морковь и лук жульеном
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
В казан добавить растительного масла и на сильном огне обжарить ребрышки 5 минут, уменьшить огонь, добавить лук на 2-3 минуты, добавить морковку ещё на 5 минут
- 5
Далее готовиться зирвак, по пропорциям риса 1 к 2, добавляется достаточная количество воды, 1 чайная или более ложка соли, 1 ложка приправы для плова (советую не покупать её в магазинах, а не полениться и пойти на рынок) и щепотка красного молотого перца, важно то, что зирвак должен получиться именно пересоленный и тушиться на медленном огне полчаса
- 6
Далее добавляется рис, не перемешивая, кладутся 2-3 головки чеснока и готовится 30-40 минут
Инструменты
Термометр для духовки - 7
В конце за 10 минут до готовности можно добавить пару ломтиков лимона и помидоры черри для украшения
Шпаргалка
Как подготовить цитрусовые
