Автор рецептаKatrina
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молотая корица | 1 столовая ложка |
| Свиная вырезка | 2 кг |
| Молотый кориандр | ½ столовых ложек |
| Коричневый сахар | 2 столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Сливочное масло | 1 столовая ложка |
| Лук-шалот | 2 головки |
| Портвейн | ½ стаканов |
| Концентрированный клюквенный сок | 40 г |
| Куриный бульон | ¾ стаканов |
| Цедра апельсина | 1 штука |
| Апельсиновый сок | 1 л |
| Кукурузный крахмал | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть духовку до 200 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Обмыть и обсушить свинину, обрезать лишний жир (если есть).
- 3
Смешать корицу, кориандр и коричневый сахар в небольшой миске. Поместить мясо в смесь специй и хорошо его обвалять в специях. Дать мясу немного отдохнуть в специях.
- 4
Тем временем, приготовить соус. Нагреть сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавить измельченный лук-шалот обжарить его до мягкости, около 2 минут. В куриный бульон добавить портвейн и готовить, периодически помешивая 5-7 минут, или пока жидкость не выпарится примерно до 1 стакана. Далее добавить клюквенный сок, апельсиновую цедру и апельсиновый сок и продолжать готовить еще 5 минут, помешивая.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 5
Добавить к смеси кукурузный крахмал, разбавленный в 2 столовых ложках воде и продолжать варить, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем, снять с огня.
- 6
Достать мясо из миски со специями и нарезать его на медальоны 2–3 см толщиной, приправить их с обеих сторон солью и перцем.
- 7
На дно большой сковороды налить немного растительного масла и нагреть на среднем огне. Обжарить каждый медальон с двух сторон по 1 минуте, только чтобы запечатать мясо.
Инструменты
Сковорода чугунная - 8
Перекладывать обжаренные медальоны в лист для выпечки.
- 9
Когда все медальоны будут обжарены, поставить противень в духовку на 5–7 минут. Температура внутри мяса должна быть 60 градусов (медиум). Свинина должна быть розовой в центре (не пережарить).
Инструменты
Термометр для духовки - 10
Выложить медальоны на блюдо и полить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус можно подать на стол в соуснике.
