Энергетическая ценность на порцию

Калорийность724.5 ккал

Белки40.2 г

Жиры52.2 г

Углеводы31.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

2 порции

Утиная грудка	2 штуки
Соевый соус	60 мл
Китайские пряности «Пять специй»	3 чайные ложки
Растительное масло	20 мл
Перец чили	1 штука
Сливы	8 штук
Коричневый сахар	30 г
Морская соль	140 г
Сливочное масло	30 г

Этот рецепт в статьях

Как не испортить утиную грудку

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:4 часа

1
Подготовить все ингредиенты.
2
На коже сделать неглубокие надрезы сеточкой.
Инструменты
Нож шефский
3
Растворить морскую соль в 2 литрах холодной воды и поместить туда утку на 1,5 часа.
4
Перец чили мелко нарезать.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец
5
Смешать соевый соус, 1 столовую ложку коричневого сахара, пять видов специй и перец чили с растительным маслом.
6
Промыть утиные грудки под проточной водой и обсушить.
Инструменты
Бумажные полотенца
7
Переложить грудки в специальные пакеты, добавить соус и завакуумировать.
8
Готовить утиные грудки в су-виде 2 часа при 54 градусах.
Инструменты
Су-вид
9
Сливы разрезать пополам и избавить от косточек.
10
Готовые грудки извлечь из пакетов (сок из пакетов сохранить), обсушить.
11
Обжарить утку со стороны кожи на сливочном масле до золотистой корочки. Чтобы сливочное масло не горело, можно добавить в сковороду немного растительного.
12
Переложить утку на доску и дать немного отдохнуть.
13
В сковороду, на которой готовилась утка, добавить 1 столовую ложку коричневого сахара и обжарить половинки слив на сильном огне. Когда сливы подрумянятся, добавить сок из вакуумных пакетов и выпарить его в течение 1–2 минут.
14
Подавать пряную утку су-вид со сливами, рисом или лапшой.