Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Петрушка сушеная | 2 столовые ложки |
| Молотый сушеный чеснок | 1 чайная ложка |
| Сушеный тимьян | 1 чайная ложка |
| Молотый черный перец | ½ чайных ложек |
| Свиная вырезка | 500 г |
| Апельсины | 1 штука |
| Прошутто | 100 г |
| Морская соль | 100 г |
| Растительное масло | 20 мл |
| Петрушка | 60 г |
| Свежий тимьян | 5 веточек |
| Красный лук | 70 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Оливковое масло extra virgin | 180 мл |
| Красный винный уксус | 60 мл |
| Перец чили хлопьями | 1 чайная ложка |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Свиную вырезку зачистить от пленок. Развести 140 грамм морской соли в 2 литрах холодной воды и оставить свинину на 2 часа.
Инструменты
Нож шефский
3Промыть свинину проточной водой, обсушить и нарезать продольными кусками разной толщины.
Инструменты
Нож керамический
4Сушеную петрушку, сушеный чеснок, тимьян и черный перец поместить в небольшую чашу блендера или кофемолку и пробить до состояния пыли.
Инструменты
Блендер
5Мелкой теркой снять цедру с апельсина и натереть ею свинину. Затем обвалять свинину в смеси специй так, чтобы кусочки были полностью покрыты.
6На стол постелить пищевую пленку в два слоя, выложить на нее кусочки прошутто.
7Уложить кусочки вырезки перпендикулярно прошутто и завернуть их в прошутто, используя пленку.
8Обернуть рулет той же пленкой и придать ему плотную форму колбасы.
9Запечатать свинину в вакуумный пакет и готовить в су-виде не менее 2,5 часа при 60 градусах.
Инструменты
Су-вид
10Для соуса снять с веточек листья тимьяна и петрушки. Листья петрушки крупно нарубить.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
11Апельсин очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком. Таким же кубиком нарезать лук.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
12Смешать апельсин с луком и зеленью, добавить оливковое масло, уксус, хлопья чили, раздавленный через пресс чеснок и соль.
Инструменты
Чеснокодавилка
13Готовую свинину вынуть из вакуумного пакета и пленки. Обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
14Подавать, нарезав ломтиками, с зеленым соусом.
