Автор рецептаЕда
Рецепт от Дмитрия Парикова, шеф-повара ресторана «Рыба моя».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рыба | 1 кг |
| Лимон | 1 штука |
| Морская соль | 1 кг |
| Тимьян | 2 веточки |
| Розмарин | 2 веточки |
| Трюфельное масло | 2 столовые ложки |
| Ром | 2 столовые ложки |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Красный лук | 1 головка |
| Фенхель | 1 штука |
| Белое сухое вино | 100 мл |
| Помидоры | 300 г |
| Рыбный бульон | 200 мл |
| Каперсы | 2 столовые ложки |
| Рубленая петрушка | 2 столовые ложки |
| Картофель | 3 штуки |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Рыбу вымыть и выпотрошить. Чешую можно не счищать, жабры тоже оставить на месте.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу
2Внутрь рыбы засунуть веточки тимьяна и розмарина. 2 зубчика чеснока очистить, раздавить ножом и тоже выложить внутрь рыбы.
Инструменты
Нож шефский
3В соль добавить примерно полстакана воды и перемешать. Если соль осталась сухой и рассыпчатой, добавлять понемногу воду, чтобы у соли получилась консистенция мокрого песка.
4Вмешать в соль трюфельное масло. Мелкой теркой снять с лимона цедру, перемешать с солью.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
5Застелить противень фольгой, выложить на него в центр подложку из половины соли по форме рыбы.
6Положить на подложку рыбу и укрыть ее солью так, чтобы хвост и голова торчали наружу.
7Убрать рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 35–40 минут.
Инструменты
Термометр для духовки- 8
Приготовить соус для подачи. Картофель очистить, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде до полуготовности.
Инструменты
Нож картофельный - 9
Отдельно на оливковом масле обжарить тонко нарезанные чеснок, красный лук, фенхель и перец в хлопьях. Жарить 5 минут, пока овощи не станут мягче и не дадут аромат.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 10
Посолить, влить вино, перемешать, соскабливая со стенок все прилипшие кусочки, и дать вину выпариться наполовину.
- 11
Помидоры крупно нарезать, удалить сердцевинку с семенами.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 12
Добавить помидоры, бульон и каперсы, закинуть картофель. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить все вместе примерно 12 минут, до готовности картофеля. В конце посыпать рубленой петрушкой.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 13
Противень достать из духовки, рядом положить кухонное полотенце (которое не жалко, приготовьте его заранее).
- 14
Не счищая соль, сбрызнуть рыбу кальвадосом или ромом, так, чтобы алкоголь ни в коем случае не попал за пределы противня. Аккуратно поджечь алкоголь, затем сбить огонь при помощи полотенца.
- 15
Придерживая рыбу в соли полотенцем, ножом вскрыть соляной панцирь и снять верхнюю часть корки с приставшей рыбной кожей так, чтобы обнажилось филе.
- 16
Разделать рыбу на филе, разложить по тарелкам. Сбрызнуть лимонным соком и подавать с картофелем и соусом аква-пацца.
