Автор рецептаЕда
Сабза-плов — один из множества разновидностей азербайджанского плова. Он отличается от узбекского тем, что рис и начинка готовятся отдельно. Этот рецепт плова — с мясом, тушенным в большом количестве зелени. Для приготовления сабза-плова используют шпинат, петрушку, кинзу и кявар — дикий лук-порей. Подают сабза-плов, как и некоторые другие, на подушке из лаваша.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис басмати | 550 г |
| Баранина | 640 г |
| Репчатый лук | 60 г |
| Топленое масло | 160 г |
| Кявар | 160 г |
| Шпинат | 120 г |
| Кинза | 40 г |
| Петрушка | 100 г |
| Шафран | 2 г |
| Азербайджанский лаваш | 1 штука |
| Лимонный сок | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Рис промыть, пока вода не станет прозрачной, и замочить в теплой воде на час. Откинуть на дуршлаг. ть.
2Подготовить шафран: заварить как чай — 1 грамм на 60 мл кипяченой воды, — дать настояться около часа, после чего процедить.
3Переместить рис в горячую соленую воду, которой должно быть 1,5–2 литра, чтобы она рис покрывала.
Шпаргалка
Как сварить рис
4Отварить до полуготовности, снова откинуть на дуршлаг.
5Для сабзы: баранину очистить от жилок и пленок и нарезать на куски среднего размера — грамм по сорок каждый.
Инструменты
Нож шефский
6Выложить дно казана или кастрюли с толстым дном листом лаваша, сверху поместить рис, полить его настоем шафрана и 100 граммами распущенного топленого масла. Поставить на медленный огонь и готовить полтора-два часа: рис должен получиться рассыпчатым и слегка маслянистым.
Инструменты
Тажин
7Разогреть на сковороде 60 грамм топленого масла и обжарить на нем мясо почти до готовности — понадобится около двадцати минут.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
8Добавить мелко нарезанный лук, продолжать обжаривать, пока он не станет мягким.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
9Добавить нарезанные кявар, петрушку, шпинат и кинзу. Перемешать, тушить на медленном огне 30–35 минут.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
10Снять с огня, полить лимонным соком. Подавать рис и мясо отдельно.
