Автор рецептаЕда
Сациви — и соус, и блюдо: в последнем случае им заливают отварную индейку. За несколько часов мясо пропитывается соусом и становится очень нежным. В Грузии сациви делают совсем светлым. Для этого грецкие орехи нужно очистить от кожицы. В качестве гарнира к сациви традиционно подают мамалыгу.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Индейка | 1 штука |
| Грецкие орехи | 700 г |
| Репчатый лук | 1 кг |
| Имеретинский шафран | 1 столовая ложка |
| Молотый кориандр | 1 столовая ложка |
| Молотый черный перец | 1 столовая ложка |
| Молотая гвоздика | ½ чайных ложек |
| Кинза | 1 пучок |
| Белый винный уксус | 1 столовая ложка |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Индейку поместить в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрывала птицу. Довести до кипения, снять пену и варить около часа. Не переварить.
2Бульон процедить и остудить его и птицу отдельно. С индейки срезать лишний жир, он пригодится позже.
3Разогреть духовку до 180 градусов, поместить туда индейку, а на дно духовки поставить емкость с водой, это поможет мясу остаться сочным. Запекать в течение часа или пока индейка не подрумянится.
Инструменты
Термометр для духовки
4На сковороде растопить индюшачий жир и обжарить на нем измельченный лук до слегка золотистого цвета.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
5Размолоть в пудру грецкие орехи с шафраном, черным перцем, кориандром, гвоздикой, корицей и солью.
Инструменты
Блендер
6Кинзу пробить блендером с добавлением небольшого количества воды, воды должно быть ровно столько, сколько нужно, чтобы помочь блендеру справиться с задачей. Затем процедить эту зеленую массу через сито или марлю. Нужен только сок.
Инструменты
Сито шинуа
7Добавить сок кинзы к ореховой массе, хорошо перемешать. В ступке растолочь чеснок с солью, добавить его к орехам, туда же влить половник бульона и перемешать.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
8Индейку разделать на равные части.
9Полтора-два литра бульона довести до кипения, постепенно добавить в него ореховую смесь, помешивая деревянной ложкой, затем добавить лук, также помешивая, в конце индейку.
10Довести до кипения, влить уксус, дать покипеть еще 5 минут на небольшом огне, попробовать на соль, если нужно, подсолить. Затем снять с огня, дать остыть, убрать в холодильник и подавать на следующий день.
11Затем снять с огня, дать остыть, убрать в холодильник и подавать на следующий день.
