Автор рецептаЕда
Рецепт от Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе осетра | 1.4 кг |
| Репчатый лук | 600 г |
| Стебли укропа | 70 г |
| Сахар | 5 г |
| Газированная вода | 200 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Свежая кукуруза | 2 штуки |
| Сладкий красный лук | 600 г |
| Помидоры | 260 г |
| Молотый белый перец | 2 г |
| Аджика | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить маринад. Смешать в большой миске нарезанный кольцами репчатый лук, нашинкованные стебли укропа, рубленые помидоры.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 2
Залить минеральной водой, добавить соль и перец. Хорошо перемешать и размять руками все ингредиенты.
- 3
Осетрину нарезать кубиками в 5 см, выложить в получившийся маринад, накрыть и оставить на ночь или 8 часов в холодильнике.
Инструменты
Нож шефский - 4
Початок кукурузы разрезать на шайбы.
- 5
У пяти луковиц срезать острым ножом основание стебля, чтобы они стали устойчивыми, затем срезать верх луковиц, 1–1,5 см. Сделать надрез крест-накрест внутри луковиц, не задевая внешние чешуйки, и вложить в него кусочек сливочного масла. Сложить лист фольги вчетверо и завернуть в него луковицы.
- 6
Выложить лук в фольге прямо в прогоревшие угли мангала и запекать 20 минут, лук должен стать мягким. Затем вытащить, остудить, достать из фольги и чайной ложкой вынуть примерно половину мякоти из каждой луковицы, формируя «чашечки».
- 7
Помидоры разрезать пополам, вынуть ложкой сердцевину.
- 8
Достать осетрину, тщательно счистить все остатки маринада. Нанизать на тонкие шампуры или деревянные шпажки (их предварительно нужно вымочить в воде) попеременно с нарезанным кольцами красным луком и очищенными от сердцевин помидорами, примерно по три куска на шпажку.
Инструменты
Шпажки - 9
Жарить шашлык на прогоревших углях: сначала в зоне сильного жара, до корочки, затем переместить в умеренную зону, всего 10–15 минут. Так же на решетке жарить кукурузу, смазав ее сливочным маслом, до румяного цвета.
- 10
Перед подачей наполнить луковые «чашечки» домашней аджикой. Подавать шашлыки сразу, с огня, со свежей зеленью, поставив на каждую тарелку луковую «чашечку» с аджикой.
