Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «Французская региональная кухня» Жоэля Робюшона и Лоика Бьенасси. Это старинный рецепт, классика эльзасской кухни. Шукрут с лососем готовили в постные дни и в период Великого поста. В слегка измененном виде (на фото один из вариантов) это блюдо до сих пор представлено в гастрономии Эльзаса.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Квашеная капуста | 1 ½ кг |
| Лук-шалот | 6 головок |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Гусиный жир | 75 г |
| Рислинг | 400 мл |
| Рыбный бульон | 400 мл |
| Крупная соль | по вкусу |
| Картофель | 6 штук |
| Копченая грудинка | 200 г |
| Растительное масло | 20 мл |
| Кумин (зира) | 1 чайная ложка |
| Крем-фреш | 200 мл |
| Филе лосося | 6 кусков |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Молотый кориандр | 1 чайная ложка |
| Гвоздика | 2 штуки |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Белый перец горошком | 1 чайная ложка |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть духовку до 180 градусов. Почистить и помыть картофель.
Инструменты
Нож картофельный - 2
Два-три раза промыть кислую капусту под струей холодной водой. Дать стечь, хорошенько отжать.
- 3
В чугунной кастрюле припустить в гусином жире нашинкованные лук-шалот и репчатый лук. Добавить белое вино. Положить капусту, влить рыбный бульон. Посолить и довести до кипения.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Завернуть все приправы в кусочек ткани, завязать, положить в середину кастрюли. Накрыть крышкой и поставить томиться в духовку на 1 час.
- 5
Снять с кастрюли крышку и выложить на капусту целые очищенные картофелины. Накрыть крышкой и продолжать томить еще 25–30 минут (капуста должна остаться слегка хрустящей). Нарезать копченую грудинку маленькими ломтиками, подрумянить их на сковородке с растительным маслом, пока они не станут хрустящими. Обсушить на бумажном полотенце и отложить.
Инструменты
Нож шефский - 6
Уварить на 2⁄3 белое вино с мелко нарезанным шалотом и зирой. Добавить 150 мл сока, оставшегося от приготовления капусты. Добавить крем-фреш и оставить увариваться до консистенции густого соуса. Посолить и поперчить. Держать соус в теплом месте на водяной бане.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 7
В сковороде с антипригарным покрытием на оливковом масле поджарить куски лосося по 3 минуты с каждой стороны. Сложить в блюдо на бумажное полотенце. Когда жир впитается в полотенце, посолить и поперчить.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 8
Аккуратно вынуть картофель из кастрюли, поставить в теплое место, чтобы не остыл. Хорошо перемешать капусту и при необходимости добавить соли и перца. Горячую капусту выложить в середину длинного блюда. Сверху положить куски лосося, покрыть их соусом. Вокруг разложить целую картошку (или нарезать ее мелкими кубиками).
