Автор рецептаДарья Уварова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 8 столовых ложек |
| Ржаной хлеб | 200 г |
| Шукрут | 450 г |
| Копченый бекон | 120 г |
| Семена тмина | 1 чайная ложка |
| Тмин | 1 чайная ложка |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Белое сухое вино | 1 стакан |
| Филе палтуса | 300 г |
| Копченая треска | 300 г |
| Лосось | 300 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Лук-шалот | 1 головка |
| Сметана | 1 банка |
| Лимонный сок | 100 мл |
| Рубленая петрушка | по вкусу |
| Ягоды можжевельника | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Нагрейте духовку до 150⁰С. Растопите 2 ст.л. сливочного масла. Положите сухари из ржаного хлеба на противень и обваляйте в растопленном масле. Запекайте, периодически помешивая, пока они не станут золотистыми и хрустящими, 15-20 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Тем временем, смешайте шукрут, можжевельник, ветчину, тмин и лавровый лист, а также 2 ст.л. вина в жаровне. Готовьте на среднем огне. Когда смесь закипит, убавьте огонь до легкого кипения и накройте крышкой. Готовьте, периодически помешивая, 40 минут. Сверху положите рыбу, посыпьте солью и перцем и накройте крышкой. Рыба размягчится через 10 минут.
Инструменты
Каучуковая пробка - 3
Пока рыба жарится, положите лук-шаллот и оставшиеся 2 ст.л. вина в маленькую сковороду и нагревайте на среднем огне. Готовьте, пока жидкость почти не выпарилась около 5 минут. Убавьте огонь. Добавьте сметану. Вливайте оставшееся сливочное масло понемногу, непрерывно помешивая. Когда соус станет кремообразным, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите. Не давайте соусу остыть, оставляя его на самом низком огне.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 4
Когда рыба станет мягкой, выложите рыбу вместе с шукрутом на тарелку, сверху полейте сметаной, посыпьте сухарями, украсьте петрушкой и подавайте к столу.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
