Автор рецептаЕда
Свежая скумбрия имеет сильный и мощный характер — то, что надо для приготовления на гриле, когда все ощущения должны быть яркими до остроты. Для нее даже маринада не нужно — просто оливковое масло, чеснок, немного соли и перца. Разве что останется выжать на рыбу лимон. Впрочем, и лимон необязателен, если сопроводить жаренную на мангале рыбу большим количеством зелени, она также верно отобьет специфический запах, которым скумбрия иногда грешит. Попробуйте приготовить скумбрию по этому рецепту, в котором проглядывают грузинские корни. Все элементарно: горячая рыба с ароматом дымка, холодный соус с ударной дозой кинзы, а в сумме — такое свежее ощущение, будто рыбу только что поймали и поджарили прямо на берегу.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Скумбрия | 4 штуки |
| Лимон | 1 штука |
| Оливковое масло | 150 мл |
| Чеснок | 7 зубчиков |
| Кинза | 150 г |
| Молотый кумин (зира) | щепотка |
| Винный уксус | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Отрезать головы и хвосты у рыбы, разделать каждую тушку на два филе.
2Промыть филе и удалить крупные кости.
3Сделать на коже рыбы диагональные разрезы.
Инструменты
Нож шефский
4Смешать сок лимона и 4 столовые ложки оливкового масла.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых
5Пропустить через пресс 3 зубчика чеснока и добавить его к маринаду.
Инструменты
Чеснокодавилка
6Посолить и поперчить маринад по вкусу.
7Положить рыбу в маринад на 20 минут.
8Кинзу мелко нарезать вместе со стеблями.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
9Размять в ступке 4 зубчика чеснока со щепоткой соли в однородное пюре.
Инструменты
Пестик и ступка
10Добавить кинзу и размять или пропустить через блендер, чтобы получилась зеленая паста.
Инструменты
Блендер
11Вмешать зиру и добавить немного уксуса.
12Посолить, поперчить и добавить оливковое масло. Чтобы получить консистенцию соуса, понадобится примерно 6 столовых ложек. Попробовать и добавить еще немного уксуса, если хочется.
13Обжарить рыбу на гриле в течение 3–5 минут.
14Перевернуть филе и жарить еще 3–5 минут.
15На готовую скумбрию выложить зеленый соус и подавать.
