Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
«Гумилев» — это арт-кафе в тверском городе Бежецк. Кухней заведует шеф Сергей Иванов, обожающий мясо, но не теряющий интерес и к другим продуктам. Например, к рыбе. В этом рецепте нежнейшую малосольную семгу укладывают на пышную подушку из брокколи и пармезана. Рецепт взят из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Семга | 380 г |
| Капуста брокколи | 300 г |
| Сыр пармезан | 40 г |
| Оливковое масло | 40 мл |
| Соль | 30 г |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Сахар | 7 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Лимон | 30 г |
| Маслины | 40 г |
| Молодой укроп | 2 г |
Инструкция приготовления
- 1
Рыбу засолить в смеси соли, сахара и укропа. Оставить на 6 часов.
- 2
Для приготовления «подушки» (пасты) к бланшированной брокколи добавить сыр пармезан, оливковое масло, соль и перец. Все взбить блендером до однородной массы.
Инструменты
Блендер - 3
Отварить яйца пашот.
- 4
На тарелку выложить пасту из брокколи, семгу и яйцо.
- 5
Украсить лимоном, маслинами и зеленью.
