Автор рецептаНаталия Черепкова
История рецепта
Юрий Ламонов: "Так уж сложилось, что предпочтение отдаю мясу косули и кабана. Даже не помню уже в каком году довелось побывать на охоте во Владимирской области. "Брали" вепря. Я уже тогда плотно занимался кулинарным искусством, особенно интересовала средиземноморская и итальянская кухня. Но всё резко изменилось после того похода в лес. И после, когда простое охотничье блюдо: тушёное мясо кабана, было подано на стол...
Ощущения невероятные! Понимаешь, что стол можно разнообразить нашей родной, Русской едой без всяких заморских деликатесов. При этом отнюдь не тем, что мы едим каждый день.
Что касается косули, то её первый раз попробовал в гостях у друзей, тогда особо не впечатлила. Но впоследствии экспериментировал с этим мясом уже на своей кухне. Особо стоит отметить нежную текстуру (в отличие от родственной оленины) и диетическую ценность. Почти полное отсутствие жира в мясе заставляет либо дольше готовить мясо, либо, что предпочтительнее, использовать прожарку medium. Во втором случае сохраняется максимум пользы и натурального тонкого вкуса."
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мясо косули | 200 г |
| Ягоды можжевельника | 1 г |
| Замороженная клюква | 5 г |
| Груши | 100 г |
| Клюквенный соус | 60 мл |
| Маринад | 90 мл |
| Мята | 1 г |
| Розмарин | 1 г |
| Красное вино | 600 мл |
| Мед | 100 г |
| Корица | 1 штука |
| Гвоздика | 3 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Корейку косули (200гр) маринуем в красном вине 90 мл с добавлением клюквы, розмарина,соли и специй по вкусу в течение 12ч.
Инструменты
Декантер - 2
Грушу разрезаем пополам, удаляем семена и провариваем в красном вине с медом.
Инструменты
Ложка для удаления семян - 3
Вино 0,5л влить в сотейник, добавить мед, корицу, гвоздику . Перемешать.
Инструменты
Сотейник - 4
Поместить в сотейник груши и варить 25 минут на медленном огне. Если груши очень плотные, то потребуется больше времени.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 5
Корейку косули жарим на сковороде до готовности (медиум).
Инструменты
Сковорода чугунная - 6
Грушу прогреть на плите, нарезать веером и выложить на блюдо, рядом положить корейку.
- 7
Полить клюквенным соусом.
- 8
При подаче украсить ягодами клюквы и веточкой розмарина.
