Автор рецептаЕда
Рецепт от Павла Петухова, шеф-повара гастроцентра «Зарядье».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Стерлядь | 2 штуки |
| Сливки 33%-ные | 300 мл |
| Красная икра | 20 г |
| Отварной картофель | 600 г |
| Репчатый лук | 50 г |
| Чеснок | 10 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Белое сухое вино | 50 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Соль | 10 г |
| Молотый черный перец | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить стерлядь: выпотрошить, очистить, если требуется, вырезать жабры, голову не убирать.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу - 2
Сделать на рыбе надрез вдоль хребта от головы до хвоста. Отделить половинки рыбы, постаравшись также аккуратно отделить половинки головы. Полрыбы как раз хватит на одну порцию. Рыбу посолить, поперчить, натереть растительным маслом.
Инструменты
Нож шефский - 3
Лучше всего стерлядь будет держать форму, если готовить каждую порцию на порционной круглой сковородке. Но если такой возможности нет, то можно выложить рыбу на общий противень, свернув в кольцо и закрепив форму шпажкой.
- 4
Убрать рыбу в разогретую до 200 градусов духовку.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Картофель очистить, разрезать пополам на четвертинки. Смазать сливочным маслом и обжарить на гриле или сковороде-гриль до золотистой корочки.
Инструменты
Сковорода-гриль - 6
Когда рыба проведет в духовке 15 минут, достать ее, снова смазать маслом, уложить внутрь картофель, помидоры черри и вернуть стерлядь в духовку еще на 10 минут.
- 7
Пока рыба в духовке, приготовить соус. Лук с чесноком мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости.
Инструменты
Сотейник - 8
Влить вино, выпарить его на две трети. Затем добавить сливки и проварить соус еще 5 минут.
- 9
Дать соусу немного остыть (градусов до 60) и вмешать икру.
- 10
Подавать рыбу с икорным соусом, посыпав зеленью.
