Автор рецептаЕда
Рецепт от Андрея Колодяжного, шеф-повара винного гастробара Blush.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Крыжовник | 1 кг |
| Апельсины | 300 г |
| Сахар | 500 г |
| Перец чили | 1 штука |
| Арбуз | 200 г |
| Сливочный сыр | 50 г |
| Сливочное масло | 15 г |
| Сливки | 30 мл |
| Кунжутное масло | 15 мл |
| Кальмары | 80 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Кресс-салат | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить варенье из крыжовника. Ягоды вымыть и сложить в сотейник, влить 250 мл воды и поставить на огонь. Апельсин очистить от кожуры и косточек, нарезать небольшими кусочками, выложить в сотейник. Туда же выложить ягоды крыжовника, предварительно удалив хвостики и наколов ягоды шпажкой.
Инструменты
Сотейник - 2
Добавить 200 мл воды, дать закипеть, убавить огонь до минимума и томить, пока крыжовник не станет мягким. Всыпать сахар, снова довести до кипения, регулярно помешивая. Когда сахар растворится, а варенье начнет густеть, добавить цедру апельсина и измельченный перец чили (без семян).
- 3
Уварить варенье до густоты, снять с огня и перелить в стерилизованную банку. Остудить, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
- 4
Приготовить стейк из арбуза. Нарезать арбуз сегментами, срезать корку, убрать косточки. Нарезать мякоть на «стейки» толщиной 1 см.
Инструменты
Нож керамический - 5
Выложить стейки в подходящую посуду в один слой, залить кунжутным маслом, посолить, поперчить и оставить мариноваться на 15 минут.
- 6
Обжарить арбуз на гриле или сковороде-гриль по 1 минуте с каждой стороны.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 7
Приготовить кальмара. Тушку очистить от пленок, нарезать кольцами. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить сливки, посолить, поперчить, перемешать. Довести смесь до кипения, выложить кальмара и готовить, помешивая, 2–3 минуты.
Инструменты
Нож шефский - 8
На тарелку выложить стейк из арбуза, на него — жареного кальмара. Рядом ложкой выложить сливочный сыр. Приправить вареньем из крыжовника, украсить кресс-салатом.
