Автор рецептаЕда
Рецепт от Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана Hamster.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Оливковое масло extra virgin | 1 столовая ложка |
| Базилик | 5 г |
| Шпинат | 80 г |
| Петрушка | 5 г |
| Ракушки-венерки (вонголе) | 160 г |
| Лук-шалот | 1 штука |
| Зеленый перец чили | 1 штука |
| Каперсы | 40 г |
| Белое вино | 80 мл |
| Сливочное масло | 80 г |
| Рыбный бульон | 600 мл |
| Помидоры | 200 г |
| Сахар | 5 г |
| Соль | по вкусу |
| Приправа фурикакэ | 1 г |
| Филе зубатки | 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить соус с вонголе. Шалот нарезать полукольцами, чили — разрезать пополам, удалить семена и тонко нарезать, каперсы измельчить, помидоры нарезать на дольки.
Инструменты
Нож шефский - 2
Ракушки промыть под сильной струей холодной воды, все ракушки с раскрытыми створками выбросить.
- 3
Разогреть в большом сотейнике оливковое масло. Выложить в него шалот и жарить до прозрачности лука. Добавить каперсы и перец чили, жарить еще полминуты и добавить вонголе. Влить белое вино, накрыть сотейник крышкой и дать вину прокипеть 3 минуты.
Инструменты
Сотейник - 4
Добавить помидоры, через 30 секунд — влить бульон. Довести соус до кипения, посолить, поперчить и снять с огня. Если какие-то ракушки не раскрылись — выбросить их.
- 5
Вынуть из соуса ракушки и отложить. Соус довести до кипения, выложить в него филе зубатки, накрыть кастрюлю крышкой или пергаментом и на среднем огне готовить рыбу 10–12 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 6
Перед подачей достать зубатку и переложить на две тарелки. Рядом с рыбой разложить ракушки.
- 7
Соус довести до кипения, добавить рубленую петрушку, базилик, оливковое масло и листья шпината. Как только шпинат немного «подвянет», сразу снять соус с огня.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 8
Полить соусом зубатку с вонголе, выложить на тарелки шпинат. Посыпать фурикакэ и подавать.
