Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
Рецепт взят из книги «География на вкус. Латвия» авторства Ники Ганич.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе судака | 520 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Замороженный зеленый горошек | 320 г |
| Сливочное масло | 230 г |
| Укроп | 10 г |
| Мята | 20 штук |
| Белое вино | 50 мл |
| Грейпфрутовый сок | 50 мл |
| Лук-порей | 100 г |
| Чеснок | 40 г |
| Куркума | 2 г |
| Соль | 30 г |
| Сахар | 25 г |
| Икра дикого лосося | 60 г |
| Свекольные чипсы | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
На пергаментную бумагу выложить филе судака, сверху положить сливочное масло (80 г), полить оливковым маслом, посолить. Запекать при температуре 200 градусов в течение 7 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Для сальсы горошек, не размораживая, перемолоть в блендере, но не до однородной массы, чтобы оставались кусочки. Добавить обжаренный мелко нарезанный чеснок (20 г), мелко нарезанные укроп и мяту, сахар (5 г) и соль (15 г). Перемешать. На сливочном масле (100 г) подогреть сальсу, чтобы стала теплой.
Инструменты
Блендер - 3
Для масляного соуса на сухой сковороде подогреть куркуму, добавить сливочное масло (50 г), мелко нарезанные лук-порей и чеснок (20 г), влить вино и сок грейпфрута. Тушить на маленьком огне в течение 10 минут, затем добавить соль (15 г) и сахар (20 г). Готовый соус тщательно взбить в блендере.
- 4
Для подачи на тарелку налить соус, выложить сальсу в кольце и филе судака, украсить красной икрой и свеклой фри.
