Автор рецептаElpukhova
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиная корейка | 1.8 кг |
| Соль | 2 чайные ложки |
| Молотый черный перец | 1 ½ чайных ложек |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Зеленые яблоки | 2 штуки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Чернослив без косточек | ½ стаканов |
| Вода | ¾ стаканов |
| Куриный бульон | 1 ½ стаканов |
| Зернистая горчица | 2 столовые ложки |
| Сливки 30%-ные | ½ стаканов |
| Белое сухое вино | ½ стаканов |
Инструкция приготовления
- 1
Бескостную свиную корейку разрезать на 2 равные части (по 900 г), посыпать солью с перцем и обжарить на оливковом масле в высоком тяжелом сотейнике на умеренно интенсивном огне (из расчета 6-8 минут на каждый кусок).
Инструменты
Нож керамический - 2
Поместить обжаренное мясо в большую сковороду для запекания и отправить в разогретую до 185 градусов духовку примерно на 1 час. Периодически проверять мясо и, если подгорает корочка, поливать ее жиром.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Пока корейка запекается, яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать маленькими кубиками и пассеровать 3-5 минут в том же сотейнике, где обжаривалась корейка. Предварительно слить почти весь жир.
Инструменты
Ложка для удаления семян - 4
Добавить к яблокам нарезанный кубиками чернослив, бульон и воду и варить 10-12 минут. Затем влить туда же сливки, бросить крупнозернистую горчицу и продолжить варить еще 2-3 минуты, пока соус чуть-чуть не загустеет. Снять соус с огня и держать в тепле.
Инструменты
Нож керамический - 5
Выложить готовую корейку на разделочную доску и оставить остужаться на 10 минут.
- 6
Сковороду, в которой запекалась свинина, поставить на сильный огонь, бросить туда мелко порубленный лук и пассеровать 2-3 минуты. Затем влить вино и довести до кипения, активно помешивая. Дождаться, когда жидкость выпарится до четверти стакана, и добавить лук с вином в сотейник с соусом.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 7
Приправить соус солью и перцем (по 3/4 чайной ложки), размешать и разогреть на умеренном огне, не доводя до кипения.
- 8
Нарезать корейку ломтями и подавать с приготовленным соусом.
