Автор рецептаAbs_spb
История рецепта
Многие рецепты держатся в семьях поколениями. Даже сложно представить, что кто-то их может не знать. Вот один из таких семейных рецептов. В свое время, году в 40-м, мой дед заказал на каком-то заводе у друзей специальный противень для свинины, с тех пор он, противень, конечно, немного износился, но все - равно пользуется популярностью в хозяйстве. Его главная особенность – в одном углу противня сделан специальный носик для удобства слива остатков масла и жира. В те тяжелые годы люди в совке и представить себе не могли вылить жир после готовки мяса. Его переливали, хранили и жарили на нем картошку. В наши дни (пока еще) не имеет значения форма противня, и канцерогенные жиры мы (пока еще) не храним до следующей жарки. А посему предлагаю Вашему вниманию Праздничную свинину. Она хороша еще и тем, что холодные остатки в следующие дни идут на отличные бутерброды за завтраком.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Чеснок | 10 зубчиков |
| Свиная шея | 2 кг |
| Свежий розмарин | 1 стебель |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Картофель | 1 ½ кг |
| Шпик | 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Рецепт одинаков для любого количества мяса от 1,5 до 3-х килограммов.
- 2
Включаем духовку, ставим в нее противень и разогреваем до 190 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Берем кусок свиной шеи и шпигуем его чесноком самым тщательным образом. P.S. просто к слову пришлось: в последние годы впадаю в тихий ступор, видя на прилавках магазинов заводские пачки, на которых написано: «ШПИК» соленый, копченый – все равно. Ассоциативный ряд приводит меня к расчлененке. Ну, да ладно…
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
Режем на небольшие кусочки соленый ШПИГ. Это будет постель для свинины и картошки и прекрасные шкварки.
- 5
Свинину солим, слегка перчим, мажем кисточкой оливковым маслом, втыкаем в нее веточку розмарина и заворачиваем в фольгу.
- 6
На горячий противень выкладываем шпиг и мясо и оставляем в духовке на 1 час.
- 7
Пока мясо готовится, чистим, моем и режем на половинки некрупную картошку.
- 8
Через час достаем противень, снимаем фольгу, поливаем мясо растопленным жиром и соком, убираем шкварки на отдельную тарелку и закладываем картошку.
- 9
Мясо с картошкой готовим еще 1 час. Не забываем поливать картошку жиром-соком. Я делаю это раза 3-4 в течение часа.
- 10
Что бы время не так медленно текло, предлагаю в этом месте тяпнуть полташку вкусного и закусить готовыми шкварками.
- 11
Приятного аппетита!
