Автор рецептаJulia Zaharrra
История рецепта
Однажды, еще в 90-х, Джордж Мартин, автор знаменитой саги «Песнь Льда и Пламени», представил свой рассказ критикам. Один из них тогда назвал произведение «гастрономической эротикой». Прошло много лет, а в неуемном пиршестве автора обвиняют до сих пор.
Сам писатель утверждает, кулинарное изобилие на страницах его романов – не столько эффектный, сколько эффективный литературный ход: «Пейзажи, звуки, запахи — они оживляют эпизод. Вот почему я трачу столько времени и сил на описание тех блюд, которые едят мои герои. Этот фон придает сценам текстуру, делает их яркими и психологически достоверными».
Джордж Мартин прав. Лучшая характеристика героя – гастрономическая: что, когда, как и с кем ест персонаж. Одно дело – король, ковыряющий серебряной резной вилкой суфле, и совсем другое – правитель, грызущий запеченное с кровью оленье бедро. Королева-регент Серсея, например, после смерти своего нелюбимого мужа (погибшего на охоте в схватке с вепрем) начала предпочитать мясо кабана всем остальным. Что это, если не явный намек, на хищнические амбиции прекрасной женщины?
В одной из сцен книги «Пир стервятников» для Серсеи не нашлось дикого вепря, а посылать за ним охотников не было времени. Вместо него повара закололи свинью и зажарили ее с медом, гвоздикой и сушеными вишнями. Получился изумительный соус. Настоятельно рекомендую и, как сказал Джордж Мартин: «Ешь досыта, дружище. Зима близко».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сушеная вишня | 1 стакан |
| Свиная вырезка | 1 кг |
| Красное сухое вино | 2 ½ стакана |
| Цветочный мед | ½ стаканов |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Гвоздика | 4 штуки |
| Растительное масло | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Красный лук | 1 головка |
| Сливочное масло | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Натереть мясо солью и перцем со всех сторон, выложить на сковороду и обжаривать на среднем огне. Через 10 минут добавить нарезанный полукольцами лук.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
После добавления лука обжаривать мясо еще 20–25 минут, пока температура внутри куска свинины не поднимется до 65–70 градусов. За 5–7 минут до окончания приготовления мяса добавить в сковороду мелко порубленный чеснок.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Готовое мясо переложить на тарелку и плотно закрыть фольгой.
- 4
В сковороду с оставшимся в ней луком и чесноком налить вино, перемешать и довести до кипения. Перелить соус в кастрюлю, добавить сушеную вишню и гвоздику, снова довести до кипения, варить 15 минут.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 5
Снять кастрюлю с огня, измельчить соус блендером до состояния пюре. Добавить сливочное масло и мед, хорошо перемешать.
- 6
Мясо нарезать, разложить по тарелкам и подать с горячим соусом.
