Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Виктор Вовчик, основатель мясного кооператива «Старая корова».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиная шея | 1 кг |
| Семена фенхеля | 5 г |
| Белый перец горошком | 2 г |
| Соль | 13 г |
| Белое сухое вино | 30 мл |
| Лимон | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
| Свиная черева | 50 г |
Инструкция приготовления
1Замочить череву на 10 минут. Промыть ее под проточной водой, пропустить пару раз воду через череву. Выгнать из черевы лишнюю воду зажатыми пальцами.
2Нарезать мясо небольшими кубиками и отправить на 30 минут в морозильную камеру.
Инструменты
Нож шефский
3Перец и семена фенхеля перемолоть в кофемолке в мелкую пыль. Если нет кофемолки, воспользоваться ступкой и венчиком.
Инструменты
Пестик и ступка
4Смешать молотые специи с солью и всыпать их в мясо. Хорошо перемешать.
5Провернуть мясо через мелкую сетку мясорубки.
Инструменты
Мясорубка механическая
6Охладить фарш до 9–10 градусов в хородильнике.
7Влить холодное вино и вымешать фарш, отбивая его кулаками, до образования белковых нитей. Если хорошо вымешанный фарш положить на ладонь и перевернуть ее, он не упадет, а останется висеть на ладони.
8Надеть череву на мясорубку или шприц для колбасок, смазав насадку водой.
9Оставить небольшой отрезок черевы висеть с насадки, чтобы было место для выхода лишнего воздуха и узелка впоследствии.
10Набить неплотно череву фаршем.
11Скрутить необходимого размера колбаски, колбасным штрихом прокалывая воздушные пузыри.
12Дать колбаскам отвисеться или полежать в холодильнике.
13Готовить свиные колбаски на сковороде на слабом огне до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке или в сковороде под крышкой, добавив немного воды. Температура готовых колбасок — 72–75 градусов.
14Подавать колбаски с любым гарниром, зеленью и долькой лимона.
