Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Метод приготовления

Тип рецепта

Не нашлось рецептов по вашему выбору. Попробуйте изменить ингредиенты, метод или тип рецепта.

Тарты с грибами и шпинатом, с картофельными фонданами и пореем в горчичном соусе

Автор: Алексей Зимин
Готовить:1 час 10 минут
8 порций
Алексей Зимин

Автор рецептаАлексей Зимин

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность747.7 ккал
Белки12.4 г
Жиры57 г
Углеводы43.9 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций
Белые грибы800 г
Шпинат150 г
Сушеные белые грибы25 г
Красный картофель 2 штуки
Лук-порей2 стебля
Лук-шалот2 головки
Пшеничная мука300 г
Куриное яйцо1 штука
Яичный желток1 штука
Чеснок5 зубчиков
Сливочное масло450 г
Оливковое масло1 столовая ложка
Трюфельное масло2 чайные ложки
Белое сухое вино200 мл
Овощной бульон400 мл
Зернистая горчица1 столовая ложка
Жирные сливки75 мл
Свежий тимьян5 стеблей
Сольпо вкусу
Эстрагон1 столовая ложка
Лук-резанецпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Читайте также

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 10 минут
  1. 1

    Для теста растереть сливочное масло (100 г) с мукой и солью (2 г), в полученные крошки вмешать взбитые яйцо и желток. Вымесить тесто до гладкости, завернуть в пленку, убрать на полчаса в холод, затем раскатать до толщины 3 мм, разложить по формам и поставить на десять минут в холодильник.

  2. 2

    Проложить тесто пергаментом, насыпать сверху пекарские бобы. Печь четверть часа при 180 градусах, вынуть бобы и бумагу и печь еще пять минут. Дать тартам немного остыть.

  3. 3

    Картофель очистить, вырезать четыре цилиндра, обжарить их на сливочном масле (100 г), поставив на основания, пока фонданы не станут золотистыми. Добавить два зубчика чеснока, пару веточек тимьяна и бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть фонданы пергаментом и готовить до мягкости.

  4. 4

    Лук-порей крупно нарезать, обжарить до мягкости в смеси сливочного (50 г) и оливкового масла, влить 100 мл вина и выпарить на две трети, вмешать горчицу, посолить, поперчить.

  5. 5

    Сушеные грибы залить горячей водой на двадцать минут, настой процедить. Лук-шалот и два зубчика чеснока обжарить на сливочном масле (100 г), через пару минут добавить все грибы, готовить их до коричневого цвета, добавить 100 мл вина, остатки тимьяна, соль, перец, грибной настой. Выпарить почти все вино, вмешать трюфельное масло, через полминуты добавить сливки, резанец и эстрагон.

  6. 6

    Обжарить на остатках сливочного масла зубчик чеснока, припустить там же шпинат, приправить солью и перцем.

  7. 7

    В тарты выложить шпинат, сверху — грибы, подавать с картофельными фонданами и луком-пореем.

0 комментариев

Похожие рецепты

Фотография рецепта Капустная запеканка с мясом
Капустная запеканка с мясомКатя Кнышева
Готовить:40 минут
6 порций
Фотография рецепта Запеканка из лапши и ветчины (Schinkenfleckerln)
Запеканка из лапши и ветчины (Schinkenfleckerln)Ольга Худина
Готовить:40 минут
2 порции
Фотография рецепта Картофельная запеканка с соленым огурцом
Картофельная запеканка с соленым огурцомМиша Зайцев
Готовить:1 час
6 порций
Фотография рецепта Мясная запеканка с картофелем
Мясная запеканка с картофелемАнастасия Зотова
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Яблочная творожная запеканка
Яблочная творожная запеканкаЯна Ларькина
Готовить:45 минут
4 порции
Фотография рецепта Творожная запеканка с брусникой
Творожная запеканка с брусникойКатерина Ка
Готовить:1 час
4 порции
Фотография рецепта Картофельная запеканка с яблоками
Картофельная запеканка с яблокамиEugenia Mo
Готовить:1 час 15 минут
8 порций
Фотография рецепта Запеканка из брокколи
Запеканка из брокколиАлексей Зимин
Готовить:1 час 15 минут
2 порции
Фотография рецепта Запеканка из пармезана
Запеканка из пармезанаАлексей Зимин
Готовить:1 час 45 минут
12 порций