Автор рецептаYulia Obukhova
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячий язык | 300 г |
| Мясной бульон | 200 мл |
| Корень сельдерея | 1 штука |
| Лимонная трава | 1 штука |
| Зернистая горчица | 1 столовая ложка |
| Черный перец горошком | 3 столовые ложки |
| Перец чили | 1 штука |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Мускатный орех | 1 чайная ложка |
| Свежий тимьян | по вкусу |
| Свежий розмарин | по вкусу |
| Свежий лавровый лист | по вкусу |
| Говяжий бульон | 2 л |
| Соль | по вкусу |
| Лук-шалот | 2 штуки |
| Сливочное масло | ½ столовых ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Тем временем отдельно мелко рубим 1/3 зубчика чеснока, половину перца чили (оставшийся чеснок и перец больше не понадобятся), лемонграсс.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Корень сельдерея разрезаем пополам, сбрызгиваем растительным маслом, отправляем в разогретую духовку на 1,5-2 часа. Корень должен стать полностью мягким. Нужно переодически его проверять.
- 4
Готовим язык: в говяжий бульон добавляем черный перец горошком, свежий лавровый лист. Вместо бульона можно использовать просто воду. Когда жидкость закипит, погружаем туда язык. Варить его нужно 1,5 часа до мягкости.
- 5
Растапливаем масло на среднем огне в сковороде, мелко режем лук. Томим лук в масле минут 20 на слабом огне.
- 6
Готовим маринад: оливковое масло смешиваем с чили, тимьяном, розмарином и чесноком. Чуть остуженный язык маринуем в этой смеси 10 минут.
- 7
Сельдерей очищаем от кожуры, кладём его в блендер. Добавляем мускатный орех, соль, лук с маслом и взбиваем в пюре.
Инструменты
Блендер - 8
Язык режем ломтиками. Быстро разогреваем ломтики языка на сковородке. Выкладываем пюре на тарелки. Сверху выкладываем язык, поливаем горчичным соусом.
