Автор рецептаЕда
Рецепт взят из новой книги Елены Маньенан «Живите вкусно! Невероятные рецепты семейного застолья, которые потрясли мир». «Нежное, тающее во рту мясо с изысканным вкусом вина и лесной брусники само по себе замечательное блюдо. А его подача в кастрюльке из ржаного теста и удивит, и сподвигнет на фотосессию. Рецепт просто от сердца отрываю!»
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячья вырезка | 1 кг |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Морковь | 1 штука |
| Розмарин | 1 веточка |
| Черный перец горошком | 1 штука |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Гвоздика | 2 штуки |
| Красное сухое вино | 400 мл |
| Мясной бульон | 400 мл |
| Сливочное масло | 100 г |
| Пшеничная мука | 1 столовая ложка |
| Брусничный морс | 200 мл |
| Мед | 1 чайная ложка |
| Петрушка | 20 г |
| Ржаной хлеб «Каравай» | 1 штука |
| Брусничный джем | 1 столовая ложка |
| Брусника | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Нарезать телятину порционными кусочками, обжарить на сильном огне и сложить в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавить крупно нарезанный лук, мелкорубленый чеснок, морковь, крупно нарезанную кружочками, веточку розмарина, черный перец горошком, гвоздику, сахар, соль по вкусу. Залить бульоном и красным вином. Поставить тушиться на 1,5-2 часа на среднем огне.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона, бульон процедить и снова залить им мясо.
- 3
На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем муку. Постепенно и очень аккуратно, небольшими порциями ввести в эту основу брусничный сок. Полученную смесь добавить в бульон к мясу, довести до кипения. В загустевший соус добавить мед и рубленую петрушку. Дать прокипеть 2-3 минуты и добавить джем.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 4
Подавать телятину в ржаном каравае. Для этого срезать у него верх, как крышку, аккуратно вынуть мякоть и слегка уплотнить внутренние стенки. Украсить ягодами брусники.
Инструменты
Нож шефский
