Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги А.Пирузяна «Армянская кулинария» (1960).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранина | 100 г |
| Баклажаны | 100 г |
| Помидоры | 100 г |
| Сладкий перец | 100 г |
| Рис | 4 г |
| Репчатый лук | 20 г |
| Топленое масло | 10 г |
| Айва | 30 г |
| Яблоко | 30 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Чабрец | по вкусу |
| Базилик | по вкусу |
| Кинза | по вкусу |
| Мята | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки, после чего пропустить через мясорубку.
Инструменты
Мясорубка механическая - 2
В измельченную массу добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
После этого фарш тщательно перемешать.
- 4
Из костей, оставшихся после отделения мякоти баранины, сварить бульон и процедить его.
- 5
Баклажаны промыть в холодной воде, срезать плодоножку и надрезать вдоль, после чего при помощи ложки или ножа удалить семена.
Инструменты
Нож шефский - 6
Помидоры промыть, надрезать на три четверти верхнюю часть (кружочком) и осторожно удалить семена, у перца удалить стебель и семена.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 7
Подготовленные овощи наполнить фаршем и уложить в кастрюлю: сначала баклажаны, затем перец и сверху помидоры.
- 8
В промежутки между ними положить ломтики очищенной айвы и яблок, добавить мелко нарезанный репчатый лук, влить немного бульона и прикрыть опрокинутой тарелкой.
- 9
При изготовлении этого блюда можно также наполнить фаршем яблоки и айву. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.
- 10
Подать толму политой соком, который образовался при ее тушении.
