Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги А.Пирузяна «Армянская кулинария» (1960).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранина | 75 г |
| Кабачки | 150 г |
| Рис | 4 г |
| Куриное яйцо | ½ штук |
| Топленое масло | 10 г |
| Репчатый лук | 20 г |
| Мацони | 100 мл |
| Томатное пюре | 15 мл |
| Пшеничная мука | 3 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Чеснок | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мякоть баранины разрезать на куски и пропустить через мясорубку.
Инструменты
Мясорубка механическая - 2
Из костей сварить бульон.
- 3
В измельченное мясо добавить отваренный рис, яйцо, соль, перец, мелконарезанный репчатый лук, разную зелень и тщательно перемешать.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Небольшие кабачки разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семена и ошпарить кипятком.
Инструменты
Нож шефский - 5
Одну половину кабачка наполнить мясным фаршем и прикрыть другой половиной.
- 6
Томатное пюре поджарить на масле, развести бульоном, сваренным из костей, добавить жареную муку, разведенную бульоном, и тщательно размешать.
- 7
Фаршированные кабачки положить рядами в кастрюлю, залить приготовленной томатной подливкой и прикрыть опрокинутой тарелкой.
- 8
Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести долму до готовности.
- 9
Подать долму политой томатной подливкой и посыпанной мелконарезанной зеленью петрушки; отдельно подать мацони с измельченным чесноком.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
