Автор рецептаЕда
Рецепт от шеф-повара ресторана «Гретель» Александра Челмакина.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тыква | 150 г |
| Фаланги краба | 40 г |
| Икра щуки | 10 г |
| Зеленое масло | 5 г |
| Кресс-салат | 1 г |
| Сладкий соус чили | 40 мл |
| Тимьян | 1 пучок |
| Розмарин | 1 пучок |
| Чеснок | 1 г |
| Соль | 1 г |
| Сахар | 1 г |
| Морковь | 2 штуки |
| Растительное масло | 140 мл |
| Корень галангала | 15 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сделать морковный фреш. Поставить его томиться на огонь и уварить на 50%. Добавить корень галангала.
- 2
Затем уваренный сок пробить блендером. Процедить и мелкими порциями добавить растительное масло.
Инструменты
Блендер - 3
Взбивая эту массу, добавлять масло до тех пор, пока соус не приобретет зеркальный цвет и немного не затянется.
- 4
Тыкву сорта каретка очистить от кожи. Запечь, добавив свежий тимьян, розмарин, чеснок. Добавить немного соли и сахара. Закрыть фольгой и запечь в течение 15–25 минут при температуре 180 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
После тыкву выложить в сотейник в разогретый сладкий соус чили. Проварить 2–3 минуты на медленном огне.
Инструменты
Сотейник - 6
Крабовую фалангу подогреть в подсоленной воде, разорвать на волокна и замешать с морковным соусом.
- 7
Выложить на тарелку томленую тыкву, сверху краба. Украсить щучьей икрой и полить морковным соусом.
