Автор рецептаЕда

Рецептом поделился Кирилл Мартыненко, бренд-шеф рыбного ресторана Boston Seafood & Bar.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность799.4 ккал

Белки44 г

Жиры39.7 г

Углеводы34.2 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

1 порция

Филе трески	200 г
Морковь	40 г
Лук-порей	40 г
Сливочное масло	45 г
Помидоры черри	3 штуки
Петрушка	по вкусу
Белое сухое вино	200 мл
Капуста брокколи	60 г
Вешенки	30 г
Сладкий перец	15 г
Стручковый зеленый горошек	10 г
Устричный соус	2 столовые ложки
Сладкий соус чили	1 чайная ложка
Мирин	1 чайная ложка
Салат мини пак-чой	1 штука
Ростки сои	10 г
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Как тушить рыбу?

Рецепты1

Инструкция приготовления

Готовить:30 минут

1
Вырезать из цельного филе кусок без косточек весом примерно 200 грамм, одной толщины. Из оставшегося филе можно приготовить все что угодно: суп, котлеты, можно его пожарить или запечь.
2
Взять не очень высокую кастрюлю с толстым дном, сотейник или сковороду с толстым дном. Для того чтобы готовую рыбу было легко достать, не развалив, положить на дно пергамент или бумагу для выпечки, завернуть края.
Инструменты
Сотейник
3
Положить на дно подушку из овощей. Для этого нарезать морковь и белую часть лука-порея соломкой или кольцами. Доложить по краям два кубика холодного сливочного масла.
Инструменты
Нож шефский
4
Положить на подушку между сливочным маслом филе, по краям положить помидоры черри, разрезанные пополам. Добавить немного петрушки.
5
Посолить, поперчить по вкусу, залить рыбу белым вином. Положить на рыбу еще один кубик масла.
6
Накрыть кастрюлю пергаментом или бумагой для выпечки и накрыть крышкой. Это создаст эффект паровой бани, аромат останется внутри. Включить огонь на максимум, как только жидкость закипит (это будет слышно), убавить до среднего.
Инструменты
Бумага для выпечки
7
Пока рыба готовится, обжарить брокколи, вешенки, перец и горошек на сковороде, когда овощи дойдут до готовности, добавить устричный соус, сладкий соус чили, мирин, измельченный пак-чой и ростки сои. Солить овощи не нужно, устричный соус достаточно соленый.
8
Рыба будет готова через 5–7 минут, все зависит от ее толщины и размера. Рыбу можно проверить ложкой или вилкой, она должна иметь тенденцию к тому, чтобы разделяться (но не разваливаться) на волокна, при нажатии она должна дать прозрачный сок.
9
Аккуратно вытащить пергамент из кастрюли, следить за тем, чтобы рыба не развалилась.
10
При помощи лопатки или ножа переложить рыбу на тарелку. Подушку из овощей можно съесть, можно выбросить, тут дело вкуса.
11
Главное — не выливать жидкость, оставшуюся после тушения. 4 столовых ложки вылить на рыбу. В остальное можно макать хлеб и есть — очень вкусно!