Энергетическая ценность на порцию

Калорийность545.5 ккал

Белки20.9 г

Жиры42.8 г

Углеводы22.6 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Морковь	300 г
Сливочное масло	100 г
Тимьян	4 веточки
Розмарин	2 веточки
Свежевыжатый морковный сок	250 мл
Соус демигляс	120 г
Утиная грудка	2 штуки
Чеснок	4 зубчика
Мушмула	4 штуки
Кристаллизованный сахар	по вкусу
Черемша	10 г
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:40 минут

1
Запечь морковь при 180 градусах с добавлением сливочного масла, тимьяна и розмарина, в течение 30 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
2
Печеную морковь переложить в сотейник и поставить на огонь. Добавить свежевыжатый морковный сок и выпаривать на медленном огне в течение 5-7 минут. Пробить морковь с частью сока при помощи блендера до состояния пюре, добавить 20 гр. сливочного масла, немного соли и продолжить взбивать. Оставшийся сок выпарить.
Инструменты
Сотейник
3
В другой сотейник влить демигляс и поставить на медленный огонь. Через 10 минут снять с огня, добавить 20 гр. масла и пробить блендером. Вернуть на медленный огонь.
Инструменты
Сотейник
4
Утиную грудку, замоченную в соляном растворе на сутки, обсушить. Положить на сухую разогретую сковороду кожей вниз. Жарить на медленном огне, чтобы жир из кожи вытапливался, а кожа приобретала золотистый оттенок.
5
К утке добавить целые зубчики чеснока, пару веточек тимьяна и розмарина, 50 гр. сливочного масла. Когда масло растопится, поливать им грудку, продолжая жарить ее со стороны кожи. Продолжить готовить ее на минимальном огне.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
6
Мушмулу, предварительно обсыпанную сахаром и оставленную на пару часов, очистить от кожи выложить на любую жаропрочную поверхность, обсыпать тонким слоем карамельного сахара и обжечь его горелкой до сильного карамельного оттенка.
Инструменты
Нож шефский
7
Черемшу слегка обжарить на сливочном масле, не более минуты.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
8
Утку нарезать ломтиками. На тарелку выложить морковное пюре в форме кнели, затем ломтики утки, поперчить их, добавить мушмулу, обжаренную черемшу, полить демиглясом и выпаренным морковным соком.
Инструменты
Нож шефский