Автор рецептаЕда
Шеф-повар французского ресторана Le carré Эрик Ле Прово обжаривает утиную грудку на сухой сковороде, используя естественный слой подкожного жира. Снаружи образуется плотная поджаристая корочка, а внутри — розовая сочная мякоть. Плюс тыквенное пюре и соус из десертного вина, который сладковатому утиному мясу очень идет.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утиная грудка | 1 штука |
| Тыква баттернат-сквош | 1 кг |
| Яблоки «гренни-смит» | 200 г |
| Сливки 33%-ные | 100 мл |
| Лук-шалот | 10 г |
| Тимьян | ½ г |
| Сливочное масло | по вкусу |
| Мадера | 50 мл |
| Соус демигляс | 90 г |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Сахар | 2 г |
| Микросалат | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить соус мадера. Лук-шалот мелко нарезать. Разогреть на сковороде сливочное масло, добавить лук, сахар и обжарить до золотистого цвета.
Инструменты
Нож шефский - 2
Добавить к луку тимьян, влить вино и немного выпарить.
Инструменты
Декантер - 3
Добавить демигляс, проварить соус до загустения и процедить через два слоя марли или мелкое сито.
- 4
Приготовить тыквенное пюре. Тыкву разрезать на четвертинки, удалить семена, очистить от кожуры и нарезать ломтиками в 2 см.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 5
Яблоки нарезать толстыми дольками, очистить от кожуры и семян.
Инструменты
Нож картофельный - 6
Выложить тыкву в смазанный маслом противень, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 160 градусов духовке около часа (она должна стать очень мягкой). За 15 минут, как тыква будет готова, подложить к ней в духовку яблоки.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Запеченные яблоки и тыкву измельчить блендером в пюре, добавить сливки, посолить, поперчить.
Инструменты
Блендер - 8
Приготовить утиную грудку. Хорошо посолить. Поставить сковороду на небольшой огонь и дать ей разогреться. Выложить утиную грудку кожей вниз и дождаться, пока кожа станет румяной и хрустящей.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 9
Переставить сковороду в разогретую до 200 градусов духовку и довести утиную грудку до готовности 4–5 минут — она должна поджариться снаружи, но остаться розовой и чуть-чуть сырой внутри.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 10
Прогреть в сотейнике соус мадера (50 мл на порцию). Отдельно прогреть тыквенное пюре (120 грамм на порцию).
Инструменты
Сотейник - 11
Грудку снять со сковороды, разрезать пополам и выложить на тарелку. Рядом ложкой выложить тыквенное пюре в форме кнели. Полить соусом мадера и украсить микрозеленью.
