Автор рецептаЕвгений Смирнов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Стручковый зеленый горошек | 120 г |
| Горох | 0.4 стаканов |
| Мини морковь | 6 штук |
| Спаржа | 1 пучок |
| Семена кориандра | ½ чайных ложек |
| Оливковое масло | 0.4 стаканов |
| Чеснок | 10 зубчиков |
| Фенхель | 4 головки |
| Лук-шалот | 4 головки |
| Овощной бульон | 4 стакана |
| Тимьян | 10 штук |
| Черный перец горошком | 5 штук |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Ванильный стручок | 1 штука |
| Хересный уксус | 3 столовые ложки |
| Кинза | по вкусу |
| Морская соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Поочередно отварите овощи (стручки, горох, морковь, спаржу до готовности; горох — около 1 минуты, морковь и спаржу — около 2—3 минут).
Шпаргалка
Как подготовить спаржу - 2
Переложите овощи в холодную воду с кубиками льда и остудите; слейте воду, удалите бечевку с пучка спаржи, отставьте в сторону.
- 3
Вытрите кастрюлю насухо и обжарьте семена кориандра на среднем огне до появления приятного аромата 1—2 минуты. Добавьте 1⁄4 стакана масла; обжарьте чеснок до золотистой корочки 3—4 минуты, переложите шумовкой в миску.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 4
Обжарьте фенхель и белые части лука до золотистого цвета 6—8 минут; переложите в миску с чесноком. Добавьте в кастрюлю нарезанный зеленый лук, бульон, тимьян, перец, лавровый лист и ваниль; кипятите на медленном огне около 30 минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Процедите бульон и перелейте обратно в кастрюлю; смешайте с оставшимся маслом, уксусом, солью и перцем; нагрейте на среднем огне.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 6
Добавьте все подготовленные овощи; варите, закрыв крышкой, до тех пор, пока все овощи не прогреются, около 2—3 минут.
- 7
Разложите овощи по тарелкам, влейте бульон; сервируйте зеленью кинзы и морской солью.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
