Автор рецептаNailo Nailo
Яхния — тушеное блюдо из мяса и овощей, сделанное по типу жареных супов c красным соусом, — имеет турецкие корни. Именно оттуда, из Малой Азии, оно начало свое шествие по миру: Греция, Румыния, Болгария, Грузия и т.д. И в каждой стране оно приобретало неповторимые оттенки, присущие кухне того или иного народа. В Грузии яхния — не суп, а основное блюдо с добавлением традиционных специй и грецких орехов. Готовят ее только в одном месте — в Аджарии, в Кобулети. Яхния должна быть с богатым ароматом специй, острая. Той особой жгучей остроты, которая воспринимается не сразу, не языком, а накатывает волной, согревая и обжигая.
История рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 1 ½ кг |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Грецкие орехи | 150 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Шафран | 2 чайные ложки |
| Молотый кориандр | 1 чайная ложка |
| Уцхо-сунели | 1 чайная ложка |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Красный стручковый перец | ⅓ чайных ложек |
| Молотый черный перец | ½ чайных ложек |
| Соль | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Говяжью грудинку помыть, нарезать крупными (по 5 см) кусками.
Инструменты
Нож шефский - 2
Залить водой, чтобы она покрывала мясо на 8–10 см. Поставить на огонь.
- 3
После снятия пенки огонь убавить до среднего, добавить нарезанный перьями лук и тушить приблизительно 60 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 4
Посолить. Добавить орехи.
- 5
Орехи нужно предварительно измельчить в блендере вместе с 1 ложкой шафрана, всеми специями, перцем.
Инструменты
Блендер - 6
Поварить еще 15–20 минут.
- 7
Отдельно на сковородке растопить масло, добавить чайную ложку шафрана.
Инструменты
Сковорода чугунная - 8
Прогреть 10 секунд.
- 9
Снять с огня, добавить в яхнию. Поварить еще 5–7 минут, добавить чеснок.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 10
Через 2 минуты снять с огня.
- 11
Яхния должна постоять несколько часов. Подавать с белым хлебом, в идеале — с грузинским лавашом.
