Автор рецептаДарья Уварова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телятина на кости | 1 кг |
| Говяжье филе | ½ кг |
| Бекон | 150 г |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 1 штука |
| Смесь пряных трав | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Желатин в пластинах | 3 штуки |
| Яичный белок | 2 штуки |
| Мадера | ⅓ стаканов |
Инструкция приготовления
- 1
Положите все ингредиенты кроме желатина, белков и спиртного в большую сковороду с 2,5 литрами воды. Доведите до кипения. Снимите пенку и кипятите на медленном огне 4 часа.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 2
Процедите и дайте остыть. Уберите жир, который соберется сверху.
- 3
Когда бульон остыл, проверьте его консистенцию. Если он не закристаллизовался, снова доведите до кипения и добавьте 3-4 листа желатина, отмоченного в холодной воде.
- 4
Чтобы бульон был прозрачным, взбейте белки. Вылейте бульон в кастрюлю, поставьте ее на огонь, добавьте белок и взбивайте полученную массу не останавливаясь. Вы увидите, что образовалась пена.
Шпаргалка
Как взбить белки - 5
По желанию можно добавить мадеру, портвейн или херес для аромата. Процедите получившуюся массу и дайте застыть в холодильнике.
